2019年03000营养学自考模拟试题（2）

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2019年03000营养学自考模拟试题（2）

一、填空

1.缺铁性贫血期主要表现为()和()下降。

2.铁损耗的三个阶段包括()、红细胞生成缺铁期和()。

3.蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生()症。

4.亚油酸主要存在于()中。

5.目前认为营养学上最具价值的脂肪酸有()和()两类不饱和脂肪酸。

6.营养学上，主要从()、()和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

7.膳食纤维的主要特征是()作用、()作用、()作用和()作用。

8.豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了()，并破坏了()。

9.当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏()。

10.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。人体患克山病和大骨节病是由于缺矿物质()引起的

二、单选

1.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的()。

A 45%B 25%～30%C 20%以下D 20%～30%

2.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应为()。

A.≤80KJ/100g B.≤150kJ/100g C.≤170kJ/100g D.≤200KJ/100g

3.膳食结构划分最重要的依据是()在膳食构成中的比例。

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.动植物性食物

4.大豆蛋白质的第一限制性氨基酸为：()

A苯丙氨酸B蛋氨酸C苏氨酸D赖氨酸

5.钙的最好来源是：()

A小虾皮B海带C奶及奶制品D黑芝麻

6.维生素B2缺乏引起哪种症状：()

A口角炎B脚气病C夜盲症D牙出血

7.以下含有丰富维生素B12的豆制品是:()

A豆浆B豆腐C豆干D豆腐乳

8.必需脂肪酸的最佳食物来源是：()

A猪油B植物油C鱼油D蛋黄

9.以下食物搭配能较好起到蛋白质互补作用的是：()

A大豆+面粉B鸡蛋+猪瘦肉C大米+大白菜D带鱼+猪肝

10.维持人体基本生命活动的能量消耗是：()

A体力活动B基础代谢C生长发育D食物热效应

三、多选题

1.不溶性膳食纤维包括()

A纤维素B甘露醇C半纤维素D木质素E果胶

2.人体必需脂肪酸为()

Aγ-亚麻酸Bα-亚麻酸C亚油酸D EPA E DHA

3.食物的能量来源是()

A碳水化合物B酒精C脂肪D蛋白质E矿物质

4.下列矿物质中，属于必需微量元素的有()

A锌B磷C钙D铁E硒

5.属于优质蛋白的有()

A谷蛋白B大豆蛋白C鸡肉蛋白D白蛋白E鱼肉蛋白

四、名词解释

1.食物热效应

2.膳食纤维

3.蛋白质互补作用

一、填空

1.血红蛋白和红细胞比积

2.铁减少期、缺铁性贫血期

3.干瘦型营养不良

4.植物油

5.n-3系列n-6系列

6.食物蛋白质含量、被消化吸收程度

7.吸水作用;黏滞作用;结合胆酸;阳离子交换

8.膳食纤维;抗胰蛋白酶

9.维生B2

10.锌;硒

二、单选

D、C、D、B、C、A、D、B、A、B
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