贵州06668动物检疫学自考考试大纲(免费下载)

贵州06668动物检疫学自考考试大纲(免费下载)已公布，贵州自考考试大纲《动物卫生检疫学》是动物医学专业的一门重要的综合性应用课程，是以兽医学和公共卫生学理论为基础，应用微生物学的理论与技术，研究和解决动物性食品的微生物污染、腐败变质、食物中毒等卫生问题。详情见下文：

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贵州省高等教育自学考试

动物医学（专升本）（090401）

动物检疫学（06668）考试大纲

Ⅰ课程性质与课程目标

一、课程性质与特点

《动物卫生检疫学》是动物医学专业的一门重要的综合性应用课程，是以兽医学和公共卫生学理论为基础，应用微生物学的理论与技术，研究和解决动物性食品的微生物污染、腐败变质、食物中毒等卫生问题。通过学习应使学生认识到兽医公共卫生是研究肉、禽、蛋、乳、鱼等动物性食品及其副产品的卫生问题，保障人民身体健康，防止人畜共患病和其它畜禽疫病的传播，促进畜牧业和水产业发展的科学。该课程的主要任务在于保证动物性食品的卫生质量，为消费者提供新鲜、无病、无害、无污染符合卫生要求的动物性食品，以确保消费者的食用安全。同时，该课程还有防止畜禽疫病的传播，促进畜禽生产发展，以及维护出口动物性食品信誉的作用。

二、课程目标与基本要求

通过本课程的学习，要求学生掌握动物性食品在生产加工、储存运输及销售过程中，有关微生物的污染来源与途径；食品中微生物污染的控制；微生物的检验及食品卫生微生物的指标。掌握动物性食品中致病性微生物、食物中毒性微生物与致腐微生物的特性；掌握动物性食品中毒的发病规律、特点及防治措施。掌握动物性食品肉、蛋、乳禽、水产等制品的组成成分、成分特点、质量变化规律及其相应的卫生处理对策。控制食品腐败变质，提高食品的卫生质量。了解各类动物性食品中的微生物类群、分布及特性。了解屠宰加工场所布局、建筑、设备的卫生要求；掌握淋巴系统在肉品检验中的重要性及具有剖检意义的淋巴结的局部解剖学部位。了解农贸市场动物性食品的卫生检验要求和畜禽及其产品进出口中的卫生监督管理要求。掌握畜禽常见疾病的宰后鉴定与处理。

三、与本专业其他课程关系

对于动物医学专业的学生来讲,学好本课程意义重大。本课程与兽医微生物学、家畜传染病学、兽医免疫学、兽医病理学、兽医临床诊断学及生物统计学等课程具有密切的联系，要求学生应具备上述课程的知识基础。

Ⅱ课程内容与考核目标

绪论（次重点）

【理解】

(1)了解我国动物食品卫生、检疫相关的重要法规、条例。

【掌握】

(1)掌握动物防疫、动物检疫的概念。

【综合应用】

(1)动物检疫的作用与意义。

第1章动物性食品污染及安全性评价（重点章节）

【理解】

(1)了解食品安全性毒力学评价程序。

【掌握】

(1)掌握动性食品污染的概念。

(2)掌握动物性食品生物性、化学性污染与评价指标。

【综合应用】

(1)动物性食品的污染种类、来源、途径、危害。

第2章动物性食品的生物性污染与控制（重点章节）

【理解】

(1)了解污染动物性食品的常见生物种类。

(2)了解动物性食品生物性污染与食品腐败变质的关系。

【掌握】

(1)掌握动物性食品的生物性污染的来源。

(2)掌握动物性食品的生物性污染的控制。

(3)掌握生物性食物中毒的原因、机理与预防措施。

【综合应用】

(1)动物性食品的生物性污染的来源、危害与控制。

第3章动物性食品的化学性污染与控制（重点章节）

【理解】

(1)了解污染动物性食品的常见化学性物质的种类。

(2)了解动物性食品的环境化学毒物污染来源、种类、途径、危害与预防措施。

【掌握】

(1)掌握农药对动物性食品的污染、危害、允许含量与预防措施。

(2)掌握有毒金属对动物性食品污染的危害。

(3)掌握非金属有害化合物对动物性食品的污染、危害、允许含量与预防措施。

(4)掌握食品添加剂对动物性食品污染的危害。

【综合应用】

(1)动物性食品化学性污染的来源、危害与控制。

第4章动物性食品中兽药残留与控制（重点章节）

【理解】

(1)了解动物性食品中残留的中兽药种类。

【掌握】

(1)掌握药物残留的概念。

(2)掌握动物性食品中抗微生物药物、抗寄生虫药物、性激素类和β-受体激动剂类药物残留的危害与控制。

(3)掌握动物性食品的兽药和饲料添加剂残留量的测定、休药期、残留限量标准。

【综合应用】

(1)动物性食品中兽药与饲料添加剂残留来源、危害与控制。

(2)动物性食品的抗生素、磺胺和β-兴奋剂残留监测与预防措施。

第5章动物性食品的放射性污染与控制（次重点章节）

【理解】

(1)了解污染动物性食品的常见放射性物质的种类。

【掌握】

(1)掌握动物性食品的放射性污染的来源途径、危害和控制。

【综合应用】

(1)动物性食品的放射性污染的来源途径、危害和控制。

第6章安全动物性食品的生产与管理（次重点章节）

【理解】

(1)了解绿色食品的特征、生产体系、质量标准体系与管理和申报。

【掌握】

(1)掌握无公害食品、绿色食品、有机食品的概念。

(2)掌握绿色食品的生产体系、质量标准体系。

【综合应用】

(1)无公害食品、绿色食品、有机食品的生产与管理。

第7章食品安全监督管理与控制（一般章节）

【理解】

(1)了解食品安全控制体系。

【掌握】

(1)掌握食品安全监督管理。

【综合应用】

(1)食品安全监督管理与控制。

第8章屠宰加工企业的兽医卫生管理（重点章节）

【理解】

(1)了解屠宰加工企业的兽医卫生管理的意义。

(2)了解屠宰加工企业设计、平面布局、卫生设计与兽医卫生管理的科学性与合理性。

(3)了解屠宰加工企业消毒、污水净化处理方法。

【掌握】

(1)掌握屠宰加工企业选址的卫生要求。

(2)掌握屠宰加工企业平面布局的卫生要求。

(3)掌握主要部门和系统的卫生设施与卫生要求。

(4)掌握屠宰污水的特点，掌握生化需氧量、化学耗氧量的概念。

【综合应用】

(1)屠宰加工企业选址和厂（场）区内平面布局的卫生要求。

第9章畜禽屠宰加工的兽医卫生监督（重点章节）

【理解】

(1)了解畜禽收购、运输的兽医卫生监督。

(2)了解畜禽的宰前管理，畜禽的宰前检疫的方法和检疫后的处理。

【掌握】

(1)掌握生猪屠宰加工工艺及卫生要求。

(2)掌握牛屠宰加工工艺及卫生要求。

(3)掌握羊屠宰加工工艺及卫生要求。

(4)掌握家禽屠宰加工工艺及卫生要求。

(5)掌握屠宰加工车间生产人员的卫生要求和个人防护。

【综合应用】

(1)生猪、牛、羊、家禽屠宰加工工艺及卫生要求。

(2)畜禽宰前检验的步骤与方法。

(3)击昏方法，其中哪种效果最好。

(4)放血方法有哪些。

(5)宰后检验的目的和要求。

第10章畜禽屠宰检疫检验（重点章节）

【理解】

(1)理解畜禽宰后检验的目的、要求与检验点的设置。

【掌握】

(2)屠畜宰后淋巴结的选择与检验。

(3)畜禽宰后检验的程序及要点。

(4)畜禽屠宰宰后检验后的处理。

(5)病死及病害动物无害化处理技术规范。

【综合应用】

(1)畜禽的宰后检验的方法和宰后检验的处理。

(2)被检淋巴结选择的原则。

第11章屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理（重点章节）

【理解】

(1)了解主要的人兽共患疫病种类，如炭疽、口蹄疫、猪瘟、结核、布鲁氏菌病、猪丹毒、狂犬病、猪传染性水疱病、禽流感、鸡新城疫、鸡传染性支气管炎、鸡马立克氏病、沙门氏菌等病。

(2)了解主要的人兽共患寄生虫病类，如囊尾蚴病、旋毛虫病等。

【掌握】

(1)屠宰畜禽重要传染病的检疫与处理。（屠宰前检验的特征、特征性病理变化、病畜的处理）。

(2)屠宰畜禽重要寄生虫病的检疫与处理。（主要寄生的组织、病理变化、病畜处理）。

【综合应用】

(1)主要人兽共患病、重要畜禽疫病的检验与处理。

第12章病变组织、器官和品质异常肉的检验与处理（次重点章节）

【理解】

(1)了解局限性和全身性病变组织的检验与处理。

(2)了解肿瘤的检验与处理。

【掌握】

(1)掌握性状异常肉的检验方法与处理。

(2)掌握中毒动物肉的检验方法与处理。

【综合应用】

(1)气味异常肉、红膘、白肌病、黄脂、黄疸肉的检验与处理。

第13章市场肉类的安全监管（重点章节）

【理解】

(1)了解市场肉类安全监管的意义和特点。

(2)了解市场肉类安全监管的事项与要求。

【掌握】

(1)掌握市场肉类监督检验的一般程序和方法。

(2)掌握病、死畜禽肉与上市劣质肉的监督检验与处理。

(3)肉品及畜禽副产品经营安全质量监管。

【综合应用】

(1)病、死畜禽肉及掺假肉的检验与处理

第14章肉在保藏过程中的变化与检验（重点章节）

【理解】

(1)了解肉的卫生检验与安全卫生标准。

【掌握】

(1)掌握肉的僵直、成熟、自溶、腐败的概念。

(2)掌握肉的形态结构及在保藏过程中的变化。

【综合应用】

(1)肉新鲜度的检验与处理方法。

第15章肉的保藏加工及肉制品的卫生监督与检验（重点章节）

【理解】

(1)了解肉冷冻加工、分割肉的加工、肉腌制加工、肉类罐头加工、熟肉制品加工的工艺和卫生要求。

【掌握】

(1)肉的加工保藏及肉制品的卫生监督与检验。

(2)肉的冷冻加工卫生和冷藏肉的卫生检验，肉的腌制加工卫生与检验，分割

肉的加工卫生与检验。

【综合应用】

(1)肉的加工保藏及肉制品的卫生监督与检验。

第16章食用动物油脂和副产品的加工卫生与检验（一般章节）

【理解】

(1)了解油脂原料的收集、保存与加工卫生监督和食用油脂的变质。

【掌握】

(1)掌握食用油脂的卫生检验方法与处理。

【综合应用】

(1)食用油脂的卫生检验方法与处理。

第17章乳与乳制品的加工卫生与检验（次重点）

【理解】

(1)了解乳的性质，影响乳与乳制品卫生质量的因素。

【掌握】

(1)掌握初乳与常乳的概念。

(2)掌握生鲜乳的生产加工卫生要求。

(3)掌握乳制品的加工卫生与检验。

【综合应用】

(1)乳的卫生检验、掺假乳的检验

第18章蛋与蛋制品的加工卫生与检验（次重点）

【理解】

(1)了解蛋的形态结构、理化性质和蛋保藏时的变化。

【掌握】

(1)掌握鲜蛋贮存的卫生监督。

(2)掌握蛋制品的加工卫生与检验。

(3)掌握蛋新鲜度的检验。

【综合应用】

(1)蛋新鲜度的检验，蛋制品的加工卫生与检验。

(2)蛋的保藏方法。

第19章动物性水产品的加工卫生与检验（次重点）

【理解】

(1)了解鱼的解剖学特点和动物性水产品的主要成分。

【掌握】

(1)鱼与鱼制品的加工卫生及保藏过程中的变化。

(2)有毒鱼、贝类的鉴别及中毒的预防。

(3)动物性水产品的实验室检验。

(4)动物性水产品的安全卫生标准。

【综合应用】

(1)动物性水产品的感官检验。

第20章蜂产品的加工卫生与检验（一般章节）

【理解】

(1)了解蜂蜜的特性。

【掌握】

(2)蜂蜜的加工卫生与检验。

(3)蜂王浆的加工卫生与检验。

(4)蜂产品的安全卫生标准。

【综合应用】

(1)蜂蜜的加工卫生与检验。

Ⅲ有关说明与实施意见

一、对有关能力层次要求诸术语的解释

本大纲对于整本教材作了梳理，同时也是考核需要落实的要点。

1.理解的要求，就是能够记忆、识记。

2.掌握的要求，就是能够解释、把握、概括、理解和归纳。

3.综合运用的要求，就是能够加以论述、分析、综合和实际操作。

二、关于教材

指定教材：张彦明主编，《动物性食品卫生学》(普通高等教育农业农村部十三五规划教材)，中国农业大学出版社，2022年，第6版

三、学习方法指导

1．认真阅读本大纲，明确考核内容范围和考核目标。

2．了解题型，做到有针对性地学习。

四、关于考试命题的若干规定

1．本课程的考试命题，以本大纲为据，试卷的内容和材料均张彦明主编，《动物性食品卫生学》(普通高等教育农业农村部十三五规划教材)，中国农业大学出版社，2022年，第6版。

2．本大纲已经规定了试卷试题的考核目标和能力层次。

3．试卷的内容和能力层次以及难易度，已经按照全国高等教育自学考试指导委员会办公室编写的《全国高等教育自学考试命题工作手册》之规定，即2﹕3﹕3﹕2（容易——较容易——较难——难）的原则命题。

4．本课程试卷题型是：单项选择题、填空题、名词解释题、简答题和论述题。

5．考试时间：150分钟。题量是以中等水平考生在规定时间内完成为度。

【附录】

题型举例

一、单项选择题：本大题共小题，每小题分，共分。在每小题列出的备选项中只有一项是最符合题目要求的，请将其选出。

1．下列哪一项因素不属于动物性食品污染的生物因素。

A．细菌B．真菌

C．病毒D．农药

二、填空题：本大题共小题，每空题分，共分。

1.家畜屠宰时致昏方法有电麻法、和方法。

三、名词解释题：本大题共小题，每小题分，共分。

1.肉的腐败

四、简答题：本大题共小题，每小题分，共分。

1.简述家畜屠宰时被检淋巴结选择的原则。

五、论述题：本大题共小题，每小题分，共分。

1.试论述生猪屠宰的加工工艺及其卫生要求。

新闻来源：http://cce.gzu.edu.cn/2024/0429/c4127a216755/page.htm