自考饭店前厅与客房管理00202复习资料（1）

来源：自考生网时间：2022-11-02 09:00:00 编辑：贝

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导论

1、将饭店业的发展划分为以下五个阶段：

（1）驿站萌芽时期；

（2）客栈与驿站时期；

（3）前国际化时期；

（4）国营招待所时期；

（5）国际化时期。

2、我国现代饭店业发展历程：

（1）引进模仿阶段（1978-20世纪80年代中期）

这一阶段，传统的事业单位性质的招待所、国宾馆开始向现代企业转变，两个明显变化：

①规模扩张；

②初步企业化。

（2）本土化阶段（20世纪80年代中期—90年代中期）

国内饭店开始探索有中国特色的饭店管理模式。这一阶段饭店业发展的特点表现在：

①国内饭店管理水平提高；

②行业管理水平提高。

（3）改革发展阶段（20世纪90年代中期—至今）

饭店业开始关注体制与产权的改革、品牌的建立等问题。

①国有饭店政企分开，建立现代企业制度与产权重组；

②市场的专业化与细分化。

3、饭店的类型：

（1）暂住性饭店：位于城市且靠近商业中心，接待商务旅行社比例最大；

（2）长住型饭店：公寓式饭店，豪华型发展、共管式公寓；

（3）度假型饭店：游览地饭店；

（4）汽车旅馆：随汽车的普及和高速公路的发展。

4、在众多的饭店业务部门中，前厅部与客房部可谓饭店的两大核心部门，前厅部是客房产品的销售者，客房部可谓客房产品的生产者。

前厅部是饭店的“神经中枢”、“业务活动指挥中心”、饭店的“形象窗口”。

客房收入（40%-60%）是饭店经济收入的主要来源。

客房服务质量是客人衡量饭店“价”与“值”是否相称的主要依据。客房服务水平在一定程度上反映了整个饭店的服务水平，是衡量饭店服务质量高低的主要标志。

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