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19老化(aging)是指发育过程中发生的不包括死亡在内结构、机能等衰退的过程。
20预冷：产品在采后、贮藏运输之前，将其体温降到有利于贮运温度的过程，称为预冷。
21田间热：从果蔬采后体温降到适宜贮藏温度时，产品释放出的热量。
22导热系数：单位面积一定厚度的绝热材料在1小时温差为1℃的环境下的导热量
23CA贮藏 (Controlled atmosphere storage ) ：在冷藏基础上，通过控制贮藏环境中相对稳定的气体（O2，CO2）条件而对果蔬进行贮藏的一种方法。
24MA贮藏（Modified atmosphere storage）：指果蔬通过自身的呼吸作用，使贮藏环境中气体成分发生改变而进行冷藏的方式。
25冷链系统(cold chain system)：指果蔬在采后运输、分级、包装、贮藏、销售等一系列环节中均在低温的条件下进行，这种有机的低温操作环节构成了冷链。
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