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1耐贮性：在一定的贮藏期限内，果蔬能保持其原有质量而不发生明显不良变化的特性。
2抗病性：果蔬抵抗病原微生物侵害的特性。
3呼吸作用：是在许多复杂的酶系统参与下，经由许多中间反应环节进行的生物氧化还原反应，将复杂的有机物逐步分解成较为简单的物质，同时释放能量的过程
4呼吸强度（呼吸速率）----- 呼吸量的指标：在一定温度下，单位重量的果蔬在单位时间内所吸入的氧气或释放二氧化碳的量。
5呼吸商（呼吸系数RQ）： 果蔬呼吸过程释放CO2和吸入O2的体积比。 RQ=Vco2/Vo2
6呼吸热：呼吸产生的、以热的形式散发到体外的那部分热量
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