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2022年沈阳大学专升本旅游管理专业考试大纲:饭店管理概论
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时间:2022-05-06 11:46:42 来源:辽宁专升本 编辑:cll
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2022年沈阳大学专升本旅游管理专业考试大纲:饭店管理概论
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“饭店管理概论”课程考核内容
(参考教材:饭店管理概论》 (第3版)梁瑜、 牟昆、李明宇主编清华大学出版社)
1.饭店管理 概述
(1)掌握饭店的含义
(2)了解饭店的功能及作用
(3)重点掌握饭店的类型及等级划分
(4)掌握世界饭店业的发展趋势
(5)掌握饭店集团化经营的优势及管理模式
(6)了解中外知名饭店集团旗下分支品牌
(7)掌握饭店管理的含义
(8)了解饭店管理常用方法
(9)掌握饭店集团的含义
(10)重点掌握饭店集团经营的优势
2.饭店组织管理
(1)掌握饭店正式组织和非正式组织的概念
(2)重点掌握饭店非正式组织的类型、特点及有效管理途径
(3)掌握饭店组织结构设计应考虑的因素及指导原则
(4)了解饭店组织机构的设置及框架形式
(5)了解饭店组织管理制度的定义及构成
3.饭店营销管理
(1)掌握饭店营销的含义
(2)了解饭店销告导向和营销导向的区别
(3)重点掌握饭店营销的特点及对策
(4)掌握饭店营销新理念
(5)掌握饭店营销市场分析要素
(6)掌握饭店目标市场覆盖策略
(7)掌握饭店目标市场定位模式
(8)重点掌握饭店营销市场组合策略
4.饭店前厅服务与管理
(1)重点掌握饭店前厅部在饭店中的地位与作用
(2)掌握饭店前厅部的工作任务
(3)重点掌握饭店前厅部八个基本业务内容
5.饭店客房服务与管理
(1)重点掌握饭店客房部在饭店中的地位及作用
(2)掌握饭店客房类型
(3)了解客房清洁整理的顺序与方法
(4)重点掌握饭店客房对客服务项目
(5)了解客房设备用品管理
6.饭店餐饮服务与管理
(1) 重点掌握餐饮经营特点
(2)重点掌握餐饮部在饭店中的地位与作用
(3)掌握餐饮部工作任务
(4)了解餐厅种类
(5)掌握餐饮服务技能与服务形式
(6)掌握餐饮宴会种类及服务流程
(7)掌握菜单作用与基本内容
(8)重点掌握菜单设计原则与要求
7.饭店康乐服务与管理
(1)重点掌握饭店康乐部的作用及主要任务
(2)重点掌握饭店康乐服务项目的内容及特点
(3)了解饭店康体运动类服务项目
(4) 了解饭店休闲娱乐类服务项目
(5)了解饭店保健养生类服务项目
8.饭店人力资源管理
(1)掌握饭店人力资源管理的含义
(2)了解饭店人力资源管理的意义与特点
(3)重点掌握饭店员工招聘的意义、渠道及优缺点对比
(4)重点掌握饭店员工培训的内涵、作用、内容、方法及特点
(5)掌握饭店员工激励作用、理论及激励方法
(6) 了解职业生涯规划的含义、分类、内容和作用
9.饭店安全与危机管理
(1)重点掌握饭店安全的定义、内涵及类型
2)掌握饭店安全管理的特点
(3)了解饭店危机的定义、特点及分类
10.饭店服务质量管理
(1)重点掌握饭店服务质量的含义、特点及内容
(2)掌握饭店服务质量管理的各种方法
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