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2022年沈阳大学专升本旅游管理专业考试大纲：饭店餐饮服务技能
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时间：2022-05-06 11:50:26 来源：辽宁专升本 编辑：cll
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2022年沈阳大学专升本旅游管理专业考试大纲：饭店餐饮服务技能
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饭店餐饮服务技能
1.考核内容:
(1)托盘服务
(2)餐巾折花
(3)斟酒服务
(4) 菜肴服务
2.考核要求:
(1)能准确、熟练、规范的完成轻托和重托的理盘、装盘、起盘、行走、卸盘的操作程序。托盘平稳、物品不歪不倒不响、脚步稳健、神态自然、卸盘动作轻缓且物品无歪倒。在规定时间内完成规定项目。
(2)能准确、熟练、规范的完成餐巾折花。做到造型美观、逼真、挺拔、一次成型。在规定时间内完成规定项目。
(3)能准确、熟练、规范的完成酒水的斟倒。斟酒位置正确、斟酒顺序正确、酒标朝向客人、酒量合适，不滴不洒不满不溢。在规定时间内完成规定项目。
(4)能准确、熟练、规范的完成中餐桌上分让。使用叉勺手法正确，依顺序绕台将菜肴分让餐盘中，分让量均匀一致且不掉不漏，动作娴熟协调。在规定时间内完成规定项目。
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