四川自考烹饪工艺专科考试科目有哪些_专业科目一览表

四川自考专科烹饪工艺(中餐、西餐、烹饪营养方向)(应用型)专业课程设置与学分

专业层次：专科

专业代码：Z081305

调整后专业名及代码：W640202 烹调工艺与营养

主考学校：四川旅游学院

序号	课码	课程名称	学分	备注
1	00018	计算机应用基础	4
2	02517	食品微生物学	4
3	02525	烹饪原料学	3
4	02527	烹饪化学基础	5
5	02528	烹饪营养学	4
6	02529	烹饪卫生学	4
7	03706	思想道德修养与法律基础	2
8	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4
9	00201	饭店餐饮管理	4
10	02524	烹饪学概论	5
11	04729	大学语文	4
12	02530	烹饪器械及设备	4	中餐方向
13	02531	面点工艺学	5
14	02532	筵席设计及餐厅服务	4
15	10527	食品雕刻	4
16	08430	西餐工艺学	3	西餐方向
17	10528	西点工艺学	5
18	10532	西菜制作技术	10
19	10533	西餐装饰	4
20	10524	药膳基础	3	烹饪营养方向
21	10529	公共营养与特殊人群营养	3
22	10530	营养配膳与制作	4
23	10531	保健食品	2
24	02526	烹饪工艺学	6	中餐方向 烹饪营养方向
25	10526	川菜烹调	10
26	10534	西餐服务	3	西餐方向
27	10536	外国菜知识	4
合计		71学分以上

四川自考专科烹饪工艺（中餐、西餐、烹饪营养方向）（应用型）专业，培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
四川自考专科烹饪工艺（中餐、西餐、烹饪营养方向）（应用型）专业毕业生，学生就业岗位(职业面向): ①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。 ②大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。 ③各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。