四川自考烹调工艺与营养专科考试科目有哪些_专业科目一览表

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四川自考烹饪工艺与营养(小自考)专科专业考试科目

四川自考烹饪工艺与营养(应用型)专业课程设置与学分

原专业：Z020211 烹饪工艺(中餐、西餐、烹饪营养方向)

调整后专业：W640202 烹调工艺与营养

2023年调整：W540202 烹饪工艺与营养

专业层次：专科

主考学校：四川旅游学院

序号	课码	课程名称	学分	备注
1	00018	计算机应用基础	4
2	02517	食品微生物学	4
3	02525	烹饪原料学	3
4	02527	烹饪化学基础	5
5	02528	烹饪营养学	4
6	02529	烹饪卫生学	4
7	03706	思想道德修养与法律基础	2
8	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4
9	00201	饭店餐饮管理	4
10	02524	烹饪学概论	5
11	04729	大学语文	4
12	02530	烹饪器械及设备	4	中餐方向
13	02531	面点工艺学	5
14	02532	筵席设计及餐厅服务	4
15	10527	食品雕刻	4
16	08430	西餐工艺学	3	西餐方向
17	10528	西点工艺学	5
18	10532	西菜制作技术	10
19	10533	西餐装饰	4
20	10524	药膳基础	3	烹饪营养方向
21	10529	公共营养与特殊人群营养	3
22	10530	营养配膳与制作	4
23	10531	保健食品	2
24	02526	烹饪工艺学	6	中餐方向烹饪营养方向
25	10526	川菜烹调	10	中餐方向烹饪营养方向
26	10534	西餐服务	3	西餐方向
27	10536	外国菜知识	4	西餐方向
合计		71学分以上

四川自考烹饪工艺与营养(小自考)专科专业考试科目专业介绍

烹饪工艺与营养。主要职业能力核心课程：餐制作、面点制作技术、食品雕刻与冷盘拼摆技术、烹饪营养学、烹饪卫生学、菜品的点缀与镶嵌、厨政管理等。
⑴各星级酒店餐饮主厨、大厨、厨师长、行政总厨、餐饮部经理岗位； ⑵各社会餐厅、酒楼、私人会所的大厨、厨师长、经理岗位； ⑶各类大型企业伙食团、职业厨师、营养配餐师和伙食管理员岗位。 ⑷各类职中、技校、团体和企事业单位，从事烹饪教学、培训工作。

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四川自考烹饪工艺与营养(小自考)专科专业考试科目

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