海南自考烹饪工艺与营养专科考试科目有哪些_专业科目一览表

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海南自考烹饪工艺与营养(新)专科专业考试科目

专业代码：540202 专业名称：烹饪工艺与营养

层次：专科开考方式：助学

主考院校：海南开放大学

课程类别	序号	课程代码	课程名称	学分	考试方式	考试类别	备注
公共基础课	1	03706	思想道德修养与法律基础	2	笔试	必考	必考课程8门，共计39学分
	2	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	4	笔试
	3	04729	大学语文	4	笔试
专业核心课	4	02517	食品微生物学	4	笔试
	4	02518	食品微生物学（实践）	1	实践
	5	02526	烹饪工艺学	6	笔试
	6	02527	烹饪化学基础	5	笔试
	7	04167	食品分析与感官评定	5	笔试
	7	04986	食品分析与感官评定（实践）	1	实践
	8	06203	中国风味流派与菜肴	5	笔试
	8	06204	中国风味流派与菜肴（实践）	2	实践
选考课	9	02525	烹饪原料学	3	笔试	选考	选考课程不得少于7门，不得少于31学分
	10	02530	烹饪器械及设备	4	笔试
	11	08430	西餐工艺学	3	笔试
	11	08431	西餐工艺学（实践）	3	实践
	12	13223	烹饪营养学	4	笔试
	12	13224	烹饪营养学（实践）	2	实践
	13	02529	烹饪卫生学	4	笔试
	14	02532	筵席设计及餐厅服务	4	笔试
	15	03283	食品安全与质量控制	4	笔试
	16	06998	实习	0	实践	必考
总学分				70
毕业条件：本专业考试课程不得少于15门，总学分不得少于70学分。其中必考课程8门，共计39学分；选考课程不得少于7门，不得少于31学分。考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践的综合作业实习。

海南自考烹饪工艺与营养(新)专科专业考试科目专业介绍

海南自考540202 烹饪工艺与营养（专科）专业培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐，以及餐饮业管理的高级技术应用性专门人才。
海南自考540202 烹饪工艺与营养（专科专业毕业生就业方向： ①各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所、远洋游轮等餐厅的厨师，经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。 ②大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。 ③各大食品加工厂和餐饮用品相关企业从事技术员岗位，如快速食品加工企业、调味料企业等。

海南自考烹饪工艺与营养(新)专科专业考试科目资讯

2022年10月海南自考专科烹饪工艺与营养(新)专业考试科目 2022-10-16

2024年4月海南自考烹饪工艺与营养考试科目安排表（540202专科） 2023-11-25

2024年10月海南自考烹饪工艺与营养考试科目安排表（540202专科） 2023-11-25