河南自考食品质量与安全专业_考试科目_报名_资料_本科毕业

河南省高等教育自学考试食品质量与安全 (专升本)专业考试计划

专业名称：食品质量与安全( 082702)

主考学校：河南科技大学 开考形式：面向社会

各门课程成绩按百分制计分，60 分及以上为合格。

新旧计划课程替代方案

081323 食品质量与安全（专升本）和 082702 食品质量与安全（专升本）

新旧考试计划课程替代方案

一、培养目标

本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有较高的科学文化素养、职业道德水准、创新创业能力和社会责任感，适应社会和经济发展需要，具备食品质量、食品安全等方面的基础知识与应用能力，能在食品生产和流通企业、食品检验机构、食品安全监督管理部门、教育和科研机构以及政府相关部门从事食品质量与安全的控制、技术开发、应用研究、运行和经营管理等方面工作的应用型人才。

二、培养要求

本专业要求掌握食品科学领域的基础理论以及食品质量与安全方面的专业知识，具备食品生产及管理、分析检测、监督管理、安全评价等方面的基本能力。主要包括：

1.掌握食品生物化学、食品工艺学、食品分析、食品检验检疫学等学科的基本理论、基本知识;

2.掌握食品质量管理与控制、食品安全预警与溯源等基本技能，具有常用的食品安全检测能力;

3.熟悉国家食品生产与流通领域的基本政策和法规，了解食品质量与安全领域的发展动态和趋势;

4.具备较强的新知识、新技能的学习能力和一定的创新意识、创新能力。

三、学历层次及规格

学历层次为本科。

凡取得本专业考试计划所规定的 15 门及以上课程(不含毕业论文)合格成绩且累计学分达到 73 分，毕业论文合格，思想品德鉴定合格者，予以颁发高等教育自学考试食品质量与安全专业本科毕业证书。

学位授予：根据《中华人民共和国学位条例》《河南省普通高等学校学士学位授予工作暂行办法》以及主考学校学位授予有关规定，凡符合学位授予条件的考生，可依规定向主考学校提出申请，经评审通过后授予学士学位。

四、实践性环节及要求

1.实践性环节和毕业论文的考核由主考学校负责。

2.实践性环节的考核大纲、考核实施细则及免考政策由主考学校公布。凡包含笔试考试与实践性环节考核两部分的课程，考

生应在课程所涉及的笔试考试合格后，再报名参加该课程的实践性环节考核，两部分均取得合格成绩后，该课程方可计入课程总门数和总学分。

3.考生应在所学专业全部课程考试合格后，再报名参加毕业论文环节，毕业论文需独立撰写，具体实施细则由主考学校公布。

五、课程说明

1.***新时代中国特色社会主义思想概论(课程说明略)

2.中国近现代史纲要(课程说明略)

3.马克思主义基本原理(课程说明略)

4.英语(专升本)(课程说明略)

5.食品标准与法规(课程说明略)

6.食品化学(含有机化学)(含实践)

本课程是该专业的基础课，主要学习食品的基础营养物质、食品色素和着色剂、酶、食品风味物质、食品添加剂以及食品中有害成分的组成、结构和性质。通过本课程的学习，使考生在食品及食品相关的生产、流通及消费领域中，具备从事分析检测、安全评价、质量管理、科学研究等方面工作的专业能力。

7.食品分析(含实践)

本课程是该专业的基础课，主要学习食品相关的物理检验、化学分析和微生物检验知识，具体包括食品外观、口感、化学组成及微生物的检验分析方法及原理，旨在鉴别食品品质和营养组成，判定食品是否遭受污染，助力开发新的食品资源，提高食品质量并追溯食品污染源。通过本课程的学习，使考生掌握扎实的

食品分析理论知识和实验操作技能，提升食品分析的理论水平和实践能力。

8.食品检验检疫学

本课程是该专业的基础课，主要学习食品检验基础原理与检验检疫标准程序;食品中常见危害物质的检测方法;食品检验检疫所涉及的仪器设备及其新技术;食品安全风险评估体系、检验检疫管理策略、伦理规范与法规制度等内容。通过本课程的学习，使考生掌握食品安全检验检疫的基本理论、技术和操作技能，提升其在食品安全风险分析、检验检测实践及检疫监管执行等方面的综合能力。

9.食品安全控制技术

本课程是该专业的基础课，主要学习食品安全危害来源的分析与控制、膳食结构中的不安全因素、食品高新技术的安全性、食品安全性评价、食品安全风险分析的应用、食品质量安全控制、食品流通和服务环节的质量安全控制、食品安全追溯与食品召回， 以及食品安全管理体系的原理及技术。通过本课程的学习，使考生掌握食品加工中的安全与质量控制技术，提升自身的食品安全意识和控制能力。

10.食品贮运学

本课程是该专业的基础课，主要学习水果、蔬菜、粮食谷物、水产、禽畜及肉品、乳及乳制品和包装食品等各类食品及食品原料的特性、保藏、保鲜和贮运原理。通过本科课程的学习，使考生掌握根据不同的贮运对象选用合适的贮运条件，并分析和鉴别在贮运过程中食品品质发生的变化及需要采取的措施，提升分析问题、解决问题的能力。

11.食品添加剂

本课程是该专业的基础课，主要学习食品添加剂的定义、性质、应用、毒性、使用方法及作用原理等方面。通过本课程的学习，使考生掌握食品添加剂在改善食品品质、优化生产工艺、提高生产效率、延长食品保质期等方面的知识，学会正确使用食品添加剂，并提升发现、分析、解决问题的能力。

12.食品保藏原理与技术

本课程是该专业的基础课，主要学习食品原料的特性、引发食品质量变化的因素和相应的控制措施;食品保藏技术如干燥保藏、热保藏、低温保藏、辐照保藏以及腌渍与烟熏保藏等技术的原理和应用等。通过本课程的学习，使考生了解食品保藏技术的发展历程和前沿技术，掌握食品保藏的基础技术理论知识并熟练运用，提升其实践动手操作的能力。

13.食品卫生学检验

本课程是该专业的专业课，主要学习食品卫生学与食品检验的理论知识，涵盖食品样品采集和保存、食品样品处理、食品的营养成分检验、保健食品功效成分检验、食品中食品添加剂检验、食品中农药残留量检验、食品中真菌毒素检验、食品中其他化学污染物的检验、食品掺伪检验以及化学性食物中毒检验等。通过本课程的学习，使考生掌握食品卫生学与食品检验的理论知识和实验操作技能，提升在实际工作中分析和解决问题的能力。

14.食品工艺学

本课程是该专业的基础课，主要学习食品加工、保藏、包装、运输等因素及其对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的作用与影响;开发新型食品，探讨食品资源有效利用途径以及构建食品工业生产合理化、科学化和现代化的理论知识体系。通过本课程的学习，使考生掌握食品生产的基本理论知识和工艺要点，提升其食品工艺的开发能力。

15.食品感官评价技术(含实践)

本课程是该专业的基础课，主要学习食品感官分析的定义与分类、感觉基础理论知识、分析评价员的挑选与培训、感官评定的环境条件以及感官分析常用方法等。通过本课程的学习，使考生掌握新食品开发过程中涉及的食品感官评价原理及方法，提升感官评价能力。

16.计算机应用基础(含实践)(课程说明略)

17.食品原料学

本课程是该专业的基础课，主要学习食品原料的种类、生产流通、理化性状、营养卫生、品质检验、贮藏保鲜及加工应用规律，以及食品原料在保藏、流通、烹调、加工、利用等方面的知识。通过本课程的学习，使考生掌握食品原料的种类及使用特点，学会合理使用食品原料，提升发现、分析、解决问题的能力。