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自考酒店管理毕业论文酒店管理专业中茶艺学习要点分析

来源:自考生网 时间:2020-11-16 11:23:06 编辑:李铭

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酒店管理专业中茶艺学习要点分析

摘要:酒店管理专业教学中要合理开展茶艺教学,学生通过学习茶艺,修身养性、提高修养,为日后步入工作岗位奠定基础。酒店管理专业对工作人员的专业修养要求很高,他们不仅需要具备高超的专业技能,同时在服务意识、道德品质等方面也需要具有较高的造诣,而茶艺作为中国传统茶文化的一部分,可以在潜移默化中陶冶学生情操,提高学生的文化底蕴,进而帮助酒店管理专业学生具备更加优秀的专业修养与道德品质。本文就针对酒店管理专业中茶艺学习要点进行几方面分析。

关键词:酒店管理;茶艺学习;要点

通过学习茶艺,酒店管理专业学生的行为习惯、道德品质、思想觉悟都会上升一个阶层,这对于学生未来就业非常有帮助。研究酒店管理专业学生茶艺学习要点,能够为相关教育工作者提供一些建议和参考。

1酒店管理专业开设茶艺课程的必要性

1.1酒店行业的发展及其对人才的需要

在我国酒店不断发展的形势之下,茶艺服务也成为酒店的重要输出服务内容之一,与茶有关系的吧台、设施等层出不穷。而为了更好完成茶文化的宣传推广,推进酒店进一步优化茶类服务工作,就需要兼备茶文化知识与酒店服务知识的专业人才。所以,相关的高职院校在酒店管理专业之中也融入了关于茶文化服务的知识教学,以求更好契合目前我国酒店的发展需求。

1.2提升酒店从业人员整体素质的需要

茶文化是我国经典的传统文化之一,而酒店人员通过对茶文化的专项学习和使用,能够将其中的精髓以及文化品质较好地吸收,从而更好运用于平日的服务工作之中,潜移默化间提升了广大服务人员的精神品质,为酒店提供更好的服务而夯实基础。

1.3完善酒店管理专业学科体系的需要

酒店管理是目前高职学校最为热门的专业之一,也是目前社会稀缺的重要管理类人才。酒店管理专业不仅要将服务品质、餐饮服务、英语对话等作为核心科目进行教学,也要做到与时俱进,根据社会产业的需求进行调整和改善。高职学校开设茶文化的相关课程,能够更好契合专业发展的需求。此外,茶文化具备我国传统魅力以及新鲜体验感,在学校中也广泛受到学生的肯定和追捧,茶文化课程的价值也日益提升。

2旅游酒店管理专业茶艺课程的教学实践探究

2.1认识各类茶具

水是泡茶的基础,而茶具则是泡茶的载体。所以,只有正确帮助学生掌握对茶具的认识,才能更好完成后续课程的深入。在这个阶段,教师的重点任务是为了帮助学生分辨茶器,从而有针对性地进行学习,为后续的教学夯实基础,也为服务教学做好铺垫。教师可利用茶器的历史引入具体的教学工作,我国的茶具起源于西汉年间,当时的茶具相对较为粗糙简陋。而在我国唐朝,随着经济水平的发展和制造产业的技术提升,茶具迎来了第一个生产高峰。宋朝则是我国最为主要的茶器出产年份,当时也有五大名窑的说法,该阶段的知识也需要学生加以重点掌握。而元代的茶器技术已经贴近于近现代,也广泛受到文人墨客的肯定与推崇。明清时期则是我国景德镇瓷器与宜兴紫砂壶最负盛名的时期。

2.2泡茶的学问

在这个部分的教学过程中,教师最为关键的任务即为帮助学生学会如何泡茶、制茶。在这个环节的教学过程中,最为主要的教学环节为“三要素”,即用茶量、泡茶水温、泡茶时间三方面。需要注意的是,任何茶叶的泡制都要充分参考茶叶的实际情况以及个人爱好。只有充分掌握了不同茶叶的特性,才能有针对性地选择水温和时间,从而给予顾客一份最为完美的茶水,提供更为优质的服务,并能够根据不同的喜好游刃有余地加以切换。

2.3模拟教学

模拟教学法是相对较为常见的茶艺教学,也是能够帮助学生化理论为实践操作的重要教学方法。模拟教学方法的精髓在于,通过还原真实茶馆的情景或酒店的情景,让学生在相应的环境和氛围之中,进行茶艺的相关知识教学,从而提升学生的学习效果,而不是仅仅停留在简单的理论知识之中。同时,这样的教学方法教师的工作和任务相对较为轻松,只需要组织好学生分别扮演顾客以及茶艺师,通过具象化的操作与练习,帮助学生将理论知识应用于实践操作之中。这样更为生动形象的教学体验,学生能够更好吸收知识,同时激发学生更多的学习热情,并在潜移默化间构建更为热烈的学习氛围,驱动学生以更为积极的态度投身到学习之中。

2.4项目教学

项目教学法以人为本,学生属于教学的核心内容,教师在进行教学时,应当按照以下步骤开展教学:首先对茶艺的基本操作步骤进行展示,之后根据每一个步骤展开具体论述,让学生对这部分内容有一定的理解,并且能够在操作过程中产生问题时进行初步的解决。项目教学是学生通过教师的指导选择一个茶艺实践内容动手操作的过程,教师应当在学生进行实践时对学生进行相应的指导,指出学生操作过程中存在的问题,让学生进行改进。茶艺教学的内容较为复杂,其中不仅包括了茶艺室的基本,还有其中的艺术实践,茶叶采购等不同方面的内容,除此之外,学生还需要掌握相关的服务礼仪,茶艺课程中的每一部分都可以作为一个项目进行相关内容的教学,学生通过动手实践可以更好地对其进行理解和记忆,培养自身的动手能力。

2.5模块教学

茶艺教学中的模块教学,根据茶艺教学的几大内容可以分为以下几个板块:茶叶识别模块、茶叶冲泡模块、茶礼仪模块、茶席设计模块等。每一个不同的实践板块,都需要教师对学生进行针对性的训练,帮助学生提升这部分专业技能,让学生能够在走上社会之后更好地适应岗位需求,采取模块教学的模式可以帮助学生更好地进行实践,提升自身动手能力,同时也能帮助学生收获一定的茶叶修养,更好地满足岗位要求。

3推进旅游酒店管理专业茶艺课程教学进程的对策

在进行相关茶艺内容教学时,为了提升课堂质量,教师应当重视教学目标的选择,学校则应当重视本专业的师资力量,改善教师的教学手法,还应当增强实践环节在教学中的比例,这样才能更好地培养相关人才。

3.1设置科学的培养目标

教师在制定相关的茶艺教学目标时,应当将其与酒店管理专业的学习目标进行区分,也不能按照茶学专业学生制定的目标进行选择,因为茶艺课程教学时长较短,学生对于茶艺也没有一定的基础,因此,在进行目标选择时,应当简化自身要求,不需要学生能够担任茶艺编创、茶席设计等要求较高的服务职业,而是需要学生在根本上能够了解和区分不同茶叶及其品质的差异,掌握基本的茶文化,同时也能独立完成洗茶、泡茶等简单的茶艺操作,除此之外,学生还需要具备一定的基本素养,能够独立进行简单的茶艺表演和讲解,这样的目标才更适合茶艺专业的学生。

3.2重视师资队伍的建设

在茶艺专业技能教学中,校方应当重视师资队伍的培养,提升相关教师的教学水平和道德素质水平,让教师能够不断进步,进而更好地进行教学,伴随着经济的快速发展,我国对于专业人才的需求也逐渐增强,因此,国家愈发重视教育行业,要求教育行业更好地培养职业人才,为达到这一目标,应当进行“双师型”教师队伍的建设,完善相关的教育制度,提升教师的专业素养,帮助其更好地对学生进行教育。在职业院校中,应当增强对于师资力量的筹建,帮助职业教育更好地发展,选择更具备经验和能力的人员进行授课,也可以针对本专业聘请专业专家(具有高级茶艺师、茶艺师考评员、中级评茶师证书)作为客座教授,帮助教师团队更好地提升自身水平。

3.3完善实训基础条件

在进行相关茶艺课程的实践教学时,职业院校应当重视本校的实践环境,这样才能更好的达到实践效果,院校应当增强对于实践基地的资金投入,重视实践基地的设施建设,例如模拟茶艺馆的建设,除此之外,还应当重视一些实践器材的购买,例如茶艺器具等,校方应当按照课程要求给予实践基地充足的物资和技术支持,按照教学要求购置相关物品,不断的提升实践基地的实践环境。除此之外,教师在进行授课时,也应当充分利用本校所有的实践条件,增强实训室的使用,不断地改善实训环境。在实际教学中,教师应当将教学内容与实践充分结合,根据目标和要求安排教学内容,帮助学生提升专业技能,提升综合素质,保证教学资源的最大利用,进而提升教学效果。

4结束语

酒店管理专业教学中开设茶艺课程,可以有效提升学生传统文化认同感,丰富学生文化底蕴,提升学生的人文修养与道德品质,这对于学生从事酒店管理岗位工作有着非常积极的促进作用。

参考文献

[1]王坤坤.茶艺课程在酒店管理专业中的重要性分析[J].福建茶叶,2018,40(08):112.

[2]杨光辉.茶艺课在酒店管理专业课程中的意义[J].福建茶叶,2016,38(03):136-137.

[3]李秀进.酒店管理专业茶艺课程实践教学探析[J].中外企业家,2015(09):113.

作者:石磊单位:郑州旅游职业学院

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