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2011年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

来源:自考生网 时间:2020-06-24 09:44:56 编辑:sun

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注:不同省份、不同专业的自考历年真题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。

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2011年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741)

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.微生物以有机物为碳源的营养类型是【】

A.自养型B.异养型

C.光能异养型D.化能异养型

2.没有抗原性的毒素是【】

A.类毒素B.细菌毒素

C.真菌毒素D.肠毒素

3.供体菌通过性菌毛与受体菌接触而使受体菌获得供体菌遗传性状的现象是【】

A.转化B.溶源转变C.转导D.接合

4.细菌对葡萄糖的吸收方式是【】

A.自由扩散B.易化扩散

C.主动运输D.基团转移

5.泡菜质量的好坏,与发酵初期微酸阶段有关的累积物质是【】

A.乳酸B.乳糖C.醋酸D.葡萄糖

6.以下食品不属于发酵食品的是【】

A.奶粉B.纳豆C.酸奶D.葡萄酒

7.重庆出产的有名的“永川豆豉”属于【】

A.毛霉型豆鼓B.青霉型豆鼓C.根霉型豆鼓D.细菌型豆鼓

8.啤酒的酒精含量一般为【】

A.5%~7%B.3%~5%

C.7%~9%D.9%~16%

9.酱油生产工艺中的通风制曲是将曲料置于曲池内,利用通风机供给空气及调节温度,促使某种霉菌迅速生长繁殖。这种霉菌是【】

A.毛霉B.根霉C.曲霉D.青霉

10.用于食品和饲料添加剂的微生物体的全部细胞物质或分离的细菌蛋白称为【】

A.球蛋白B.脂蛋白

C.胶原蛋白D.单细胞蛋白

11.酵母菌在食品工业中占有极为重要的地位,利用酵母菌生产的食品是【】

A.酱油B.面包C.腐乳D.酸奶

12.发酵乳制品中奶油香味的重要成分是【】

A.脂类化合物B.萜类化合物

C.吡嗪类化合物D.双乙酰

13.香菇中的麦角甾醇经日照可转变为【】

A.维生素B.维生素

C.维生素D.维生素

14.谷氨酸的单钠盐即人们通俗所谓的【】

A.苏打B.小苏打C.味精D.食用碱

15.引起沙门氏菌食物中毒的常见食物是【】

A.植物性食品B.动物性食品

C.菌藻类食品D.蔬菜食品

16.度量病毒大小的单位是【】

A.纳米B.微米C.毫米D.米

17.细菌细胞壁的主要结构成分是【】

A.蛋白质B.脂类C.肽聚糖D.核糖

18.以芽殖和裂殖为主要繁殖方式的微生物是【】

A.病毒B.狂犬病病毒

C.霉菌D.酵母菌

19.在细菌的典型生长曲线中,繁殖速度最快的是【】

A.垂滞期B.指数期C.稳定期D.衰落期

20.最适生长pH值偏于酸性范围内的微生物属于【】

A.好氧菌B.厌氧菌

C.嗜酸微生物D.嗜碱微生物

(后略)

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