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2010年1月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

来源:自考生网 时间:2020-06-24 09:43:22 编辑:sun

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注:不同省份、不同专业的自考历年真题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。

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2010年1月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741)

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.细菌属于【】

A.原核型微生物B.真核型微生物

C.无细胞结构型微生物D.古细菌型

2.细菌的繁殖方式是【】

A.复制B.无性孢子

C.有性繁殖D.二等分裂法

3.微生物吸收营养物质的方式中,无载体参与的物质吸收方式是【】

A.单纯扩散B.易化扩散C.主动运输D.基团转移

4.含有最基本的营养物质的培养基是【】

A.基础培养基B.鉴别培养基

C.选择培养基D.加富培养基

5.微生物生物氧化过程中最后的电子受体为无机物的是【】

A.呼吸B.发酵C.有氧呼吸D.厌氧呼吸

6.工业上用于发酵罐深层培养的营养基质是【】

A.液体培养基B.半同体培养基

C.固体培养基D.半合成培养基

7.谷氨酸的单钠盐即人们俗称的【】

A.苏打B.小苏打C.食用碱D.味精

8.纳豆属于豆豉类型中的【】

A.毛霉型豆豉B.曲霉型豆豉

C.根霉型豆豉D.细菌型豆豉

9.黑茶制作工序中,对于品质形成最为关键的工序是【】

A.杀青B.萎凋C.干燥D.渥堆

10.啤酒酿造发酵的过程中,其主发酵阶段生成啤酒中的主要成分是【】

A.酒精和二氧化碳B.杂醇油

C.氮基酸D.有机酸

11.发酵乳制品中奶油香味的重要成分是【】

A.脂类化合物B.萜类化合物

C.吡嗪类化合物D.双乙酰

12.微生物在食品上生长繁殖,能利用的水是食品中的【】

A.结合水B.游离水

C.与氨基酸结合的水D.与糖结合的水

13.查验食品初期腐败变质的一种简单而灵敏的鉴定方法是【】

A.感官鉴定B.化学鉴定

C.微生物指标测试D.物理指标分析

14.酸奶酒的发酵剂主要是【】

A.酵母B.开菲尔粒C.酒精D.大肠菌群

15.黄曲霉毒索是一类结构相似的化合物.其中毒性最强的是【】

A.B2 B.G1 C.B1 D.P1

16.泡菜质量的好坏,与发酵初期某种物质累积有关,这种物质是【】

A.植酸B.乳酸C.乙酸D.醋酸

17.病毒感染细胞的第一步是【】

A.脱壳B.吸附C.生物合成D.释放

18.食醋生产中起主要作用的微生物是【】

A.乳酸菌B.草酸菌C.醋酸菌D.酵母菌

19.受体菌直接吸收供体菌DNA片段,交换整合到自身基因组的过程是【】

A.接合B.转导C.转化D.溶源转变

20.平板菌落计数法所计菌数为原菌液的【】

A.总菌数8.活菌数C.死亡菌数D.不能判断

(后略)

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