2010年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

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2010年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

（课程代码05741）

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．能作为微生物的碳源、氮源和能源的营养物质是【】

A．氨B．葡萄糖C．氨基酸D．二氧化碳

2．微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是【】

A．化能异养型B．有机营养型

C．光能异养型D．无机营养型

3．将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是【】

A．基础培养基B．鉴别培养基

C．选择培养基D．加富培养基

4．依据物质转化方式的不同将微生物代谢分为【】

A．分解与合成代谢B．物质与能量代谢

C．初级与次级代谢D．产能与耗能代谢

5．观察细菌的形态结构可用【】

A．低倍镜B．高倍镜C．油镜D．放大镜

6．具有致癌作用的毒素是【】

A．类毒素B．外毒索C．真菌毒素D．内毒素

7．下列突变株为选择性突变株的是【】

A．抗性突变株B．形态突变株

C．抗原突变株D．产量突变株

8．微生物定种的依据是【】

A．DNA同源性=90％，△Tm=10℃B．DNA同源性=50％，△Tm=5℃

C．DNA同源性=70％，△Tm=10℃D．DNA同源性=70％，△Tm=5℃

9．发酵乳制品中最基本的风味化合物是【】

A．乳酸B．醋酸

C．乙醇D．乙醛

10．目前我国酱油生产中最常用的发酵方法是【】

A．稀醪发酵法B．低盐固态发酵法

C．固稀发酵法D．无盐固态发酵法

11．不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造【】

A．浓香型酒B．清香型酒

C．酱香型酒D．兼香型酒

12．微生物生产的鲜味剂主要有【】

A．酵母浸膏B．萜烯类化合物

C．脂类化合物D．双乙酰

13．主要适用于K值鉴定的早期腐败的食物是【】

A．蔬菜B．花生C．玉米D．鱼类

14．副溶血性弧菌污染引起的食物中毒的常见食物是【】

A．发酵食品B．牛奶C．蔬菜D．海产品

15．金黄色葡萄球菌引起的食物中毒，主要的发病机理是【】

A．毒素型B．混合型

C．神经型D．败血症型

16．细菌是一类【】

A．原核型微生物B．无细胞结构型微生物

C．真核型微生物D．古细菌型微生物

17．病毒囊膜的主要结构成分是【】

A．蛋白质B．脂类

C．肽聚糖D．核糖

18．下列微生物中具有真核细胞结构的是【】

A．细菌B．真菌

C．衣原体D．支原体

19．必须且只有在分子态氧的条件下才能生长的细菌属于【】

A．兼性好氧菌B．专性好氧菌

C．厌氧菌D．耐氧菌

20．土壤适宜于多种微生物生长，其温度一般是【】

A．10~25℃B．37℃

C．0℃D．50℃

（后略）

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