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2010年10月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

来源:自考生网 时间:2020-06-24 09:40:48 编辑:sun

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注:不同省份、不同专业的自考历年真题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。

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2010年10月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码05741)

一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.能作为微生物的碳源、氮源和能源的营养物质是【】

A.氨B.葡萄糖C.氨基酸D.二氧化碳

2.微生物以还原性无机物为电子供体的营养类型是【】

A.化能异养型B.有机营养型

C.光能异养型D.无机营养型

3.将某种微生物从混杂群体中分离出来的培养基是【】

A.基础培养基B.鉴别培养基

C.选择培养基D.加富培养基

4.依据物质转化方式的不同将微生物代谢分为【】

A.分解与合成代谢B.物质与能量代谢

C.初级与次级代谢D.产能与耗能代谢

5.观察细菌的形态结构可用【】

A.低倍镜B.高倍镜C.油镜D.放大镜

6.具有致癌作用的毒素是【】

A.类毒素B.外毒索C.真菌毒素D.内毒素

7.下列突变株为选择性突变株的是【】

A.抗性突变株B.形态突变株

C.抗原突变株D.产量突变株

8.微生物定种的依据是【】

A.DNA同源性=90%,△Tm=10℃B.DNA同源性=50%,△Tm=5℃

C.DNA同源性=70%,△Tm=10℃D.DNA同源性=70%,△Tm=5℃

9.发酵乳制品中最基本的风味化合物是【】

A.乳酸B.醋酸

C.乙醇D.乙醛

10.目前我国酱油生产中最常用的发酵方法是【】

A.稀醪发酵法B.低盐固态发酵法

C.固稀发酵法D.无盐固态发酵法

11.不同类型的大曲适于制造不同风味的白酒,高温曲主要用于制造【】

A.浓香型酒B.清香型酒

C.酱香型酒D.兼香型酒

12.微生物生产的鲜味剂主要有【】

A.酵母浸膏B.萜烯类化合物

C.脂类化合物D.双乙酰

13.主要适用于K值鉴定的早期腐败的食物是【】

A.蔬菜B.花生C.玉米D.鱼类

14.副溶血性弧菌污染引起的食物中毒的常见食物是【】

A.发酵食品B.牛奶C.蔬菜D.海产品

15.金黄色葡萄球菌引起的食物中毒,主要的发病机理是【】

A.毒素型B.混合型

C.神经型D.败血症型

16.细菌是一类【】

A.原核型微生物B.无细胞结构型微生物

C.真核型微生物D.古细菌型微生物

17.病毒囊膜的主要结构成分是【】

A.蛋白质B.脂类

C.肽聚糖D.核糖

18.下列微生物中具有真核细胞结构的是【】

A.细菌B.真菌

C.衣原体D.支原体

19.必须且只有在分子态氧的条件下才能生长的细菌属于【】

A.兼性好氧菌B.专性好氧菌

C.厌氧菌D.耐氧菌

20.土壤适宜于多种微生物生长,其温度一般是【】

A.10~25℃B.37℃

C.0℃D.50℃

(后略)

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