2009年1月自考05741微生物与食品微生物试卷及答案

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2009年01月高等教育自学考试全国统一命题考试

微生物与食品微生物试卷

(课程代码5741)

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1．细菌的细胞壁的主要结构成分是【】

A．蛋白质B．脂肪C．肽聚糖D核糖

2．细菌质粒的本质是【】

A．共价闭合环状双链DNA B．蛋向质

C．脂肪D．肽聚糖

3．噬菌体是侵染细菌、放线菌和真菌等细胞型微生物的一类微生物，属于【】

A．病毒B．细菌C．原虫D．高等生物

4．只含有一种核酸的微生物是。【】

A．霉菌B．细菌c．真菌D．病毒

5．微生物以有机物为电子供体的营养类型是【】

A．无机营养删B．有机营养删

C．化能异养型D．光能异养型

6．细菌对葡萄糖的吸收方式是【】

A．自由扩散B．易化扩散

C．主动运输D．基团转移

7．在细菌的典刑生长曲线中，繁殖速度最快的是【】

A．延滞期B．指数期C．稳定期D．衰落期

8．光能微生物是【】

A．嗜热菌B．嗜冷菌C．嗜温菌D．嗜盐菌

9．微生物在连续培养(连续发酵)的过料中，其繁殖速度长期保持在【】

A．延滞期B．指数期C．稳定期D．衰落期

1O.必须且只有在分于态氧的条件下才能生长的细菌属于【】

A．兼性好氧菌B．专性好氧菌

C．厌氧菌D．耐氧菌

11．平板菌落计数法所计菌数为原菌液中的【】

A．总菌数B．活菌数C.死亡菌数D．不能判断

12．用于食品和饲料添加剂的微生物体，不论是分离的细菌蛋白，还是全部细胞物质部称

为【】

A．单细胞蛋白B.脂蛋白

C．胶原蛋白D．球蛋白

13．下列突变株为选择性突变的是【】

A．抗性突变株B．形态突变株

C．抗原突变株D．产量突变株

14．供体菌通过性菌毛与受体菌接触而使受体菌获得供体菌遗传性状的现象是【】

A．转化B．溶源转变C．转导D．接合

15．干酪发酵剂主要的菌种是【】

A．乳酸菌B．链球菌C．酵母菌D结核菌

16．唯一可刚于肉品发酵剂的放线菌是【】

A．链球菌B．青霉菌C．曲霉菌D．艏霉菌

17．目前，我国酱油生产中最常川的发酵方法是【】

A稀醪发酵法B。低盐固态发酵法

C．固稀发酵法D．无盐固态发酵法

18．谷氨酸的单钠盐即人们通俗所谓的【】

A．苏打B．小苏打C．食刚碱D．味精

19．黑茶从发酵工艺上来讲属于【】

A．不发酵茶B．半发酵茶

C．后发酵茶D．全发酵茶

20．不同类型的大曲适可：制造不同风味的白酒，高温曲主要用于制造【】

A．浓香型酒B．清香型酒C．酱香型酒D．兼香型酒

（后略）

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