2020年浙江01967食品企业管理自考考试大纲

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本大纲对应教材版本：《食品工业企业管理》，马兴胜主编，中国轻工业出版社第一版

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食品企业管理自学考试大纲

浙江省教育考试院

二OO九年六月

自学用书：《食品工业企业管理》，马兴胜主编，中国轻工业出版社第一版

课程性质与设置目的要求

《食品企业管理》课程适合于食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的专科学校。该课程主要涉及管理、经济、机械设备、决策、新产品开发、食品质量与安全性、原材料供应、电子计算机等领域，其中包括食品工业企业管理概论，食品企业经营战略、经营决策和经营计划，食品企业生产管理，食品企业技术管理，食品企业设备管理，食品工业企业全面质量管理，食品工业企业卫生管理，食品企业的物资管理，企业经营诊断，电子计算机在食品企业中的应用等内容。

设置本课程的目的：使自学应考者根据我国食品企业的实际情况和客观需要，运用科学的思想、组织、方法和手段，对企业的生产经营活动进行有效的管理，使之趋于国际先进水平，创造最佳的经济效益，实现企业管理的现代化，即实现管理思想现代化、管理组织现代化、管理方法现代化、管理手段现代化、管理人员现代化。

学习本课程的要求：自学应考者应在全面理解食品工业企业管理内容的基础上，熟练掌握食品企业经营决策的各种方法的运用；掌握食品食品新产品开发的过程、方法与管理方法；掌握食品企业全面质量管理。

考核目标

第一章食品工业企业管理概论

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解食品企业的特征、企业现状及发展前景，了解食品企业管理的产生和发展历程，掌握食品工业企业组织结构，工业企业管理基础工作和现代企业制度。

二、考核知识点

（一）食品工业企业组织结构

（二）工业企业管理基础工作

（三）现代企业制度

三、考核要求

（一）食品工业企业组织结构

识记：组织的基本要素；组织机构建立的原则；工业企业组织机构的形式。

（二）工业企业管理基础工作

识记：企业管理；企业管理的六项基础工作。

（三）现代企业制度

识记：现代企业制度的主要内容；现代企业制度的组织形式。

第二章食品企业经营战略、经营决策及经营计划

一、学习目的与要求

通过本章的学习，掌握食品企业经营环境，理解战略思想，学会制定食品企业的经营战略，掌握食品企业经营决策的各种方法，并能熟练运用；掌握制定食品企业的经营计划。

二、考核知识点

（一）食品企业经营环境

（二）食品企业经营战略

（三）食品企业经营决策

（四）食品企业经营计划

三、考核要求

（一）食品企业经营环境

识记：企业经营的外部环境因素和内部条件。

（二）食品企业经营战略

1、识记：企业经营战略要素；企业经营战略的内容；企业经营战略的特征和类型。

2、领会：根据战略思想，制定食品企业的经营战略。

（三）食品企业经营决策

1、识记：决策理论的基本要点；决策的类型；决策的原则。

2、领会：食品企业经营决策的程序和方法。

3、应用：食品企业经营决策的各种方法在实际食品企业的应用。

（四）食品企业经营计划

1、识记：食品企业经营计划的种类、特点和任务。

2、领会：食品企业经营计划的编制。

3、应用：在食品企业经营计划的制定。

第三章食品企业生产管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，理解食品企业的生产特点、生产计划、生产作业计划，掌握生产组织与控制的方法。

二、考核知识点

（一）食品企业的生产特点

（二）生产计划与生产作业计划

（三）生产组织与控制

三、考核要求

（一）食品企业的生产特点

1、识记：生产、生产过程、按需生产、经济生产、均衡生产、准时生产等概念。

2、领会：生产的特点；生产的类型和决策；

（二）生产计划与生产作业计划

1、识记：生产计划、生产能力、生产任务、生产作业计划、批量、生产周期、生产间隔期、累计编号计划法等概念。

2、领会：生产作业计划的编制。

（三）生产组织与控制

1、识记：生产组织的基本要求，企业生产的组织形式。

2、领会：生产组织与控制的方法。

3、应用：生产控制在食品企业中的应用。

第四章食品企业技术管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解我国食品工业的技术现状、技术引进与技术改革情况，掌握食品食品新产品开发的过程、方法与管理方法。

二、考核知识点

（一）食品工业企业新产品研究

（二）新产品设计

（三）食品企业的技术引进与技术改造

三、考核要求

（一）食品工业企业新产品研究

1、识记：食品工业新产品的概念。

2、领会：研究和发展食品新产品的任务。

（二）新产品设计

1、识记：产品设计的种类；产品设计的程序；新产品工艺准备工作的主要内容；工艺方案的概念。

2、领会：生产技术准备计划工作的内容，种类及编制工作。

3、应用：食品企业如何进行新产品研究、开发工作。

（三）食品企业的技术引进与技术改造

1、识记：技术引进、技术改造、技术创新等的概念。

2、领会：技术改造的主要内容和原则。

第五章食品企业设备管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解食品食品企业机械设备的特点、选择依据，掌握设备的使用、维护、修理、管理的方法。

二、考核知识点

（一）食品企业机械设备的选择和评价

（二）设备的磨损

（三）设备的使用维护和修理

（四）设备全面管理工程学

三、考核要求

（一）食品企业机械设备的选择和评价

1、识记：设备的种类；设备的选择或者设备选型。

（二）设备的磨损

1、识记：设备有形磨损和设备无形磨损、设备的改造和更新的概念。

2、领会：设备有形磨损和无形磨损的各自产生原因及如何进行经济补偿。

（三）设备的使用维护和修理

1、识记：设备的维护的概念和包括的内容；设备的修理的概念。

2、领会：设备的修理方式和设备的修理制度。

3、应用：如何搞好企业的设备维护与修理工作。

（四）设备全面管理工程学

1、识记：设备全面管理工程学的概念。

2、领会：全员生产维修制的特点和指导思想。

第六章食品工业企业全面质量管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解质量管理的发展状况，了解食品企业全面质量管理的意义，掌握食品企业全面质量管理的概念、特点和基础工作，掌握质量保证体系的概念、活动和内容；掌握HACCP体系与ISO9000质量管理体系的相关内容。

二、考核知识点

（一）食品企业全面质量管理

（二）全面质量管理的基础工作

（三）质量保证体系

（四）HACCP体系

（五）ISO9000国际标准化管理

（六）HACCP体系与ISO9000质量管理体系间的关系

三、考核要求

（一）食品企业全面质量管理

识记：质量、产品质量、工作质量、全面质量管理等的概念；全面质量管理的特点。

（二）全面质量管理的基础工作

领会：全面质量管理的基础工作内容。

（三）质量保证体系

1、识记：质量保证体系的概念。

2、领会：质量保证活动；质量保证体系的内容和建立步骤。

（四）HACCP体系

1、识记：HACCP的概念；HACCP的术语。

2、领会：HACCP的基本原理和执行；食品企业实施HACCP体系的方法。

3、应用：HACCP体系在食品中的应用实例。

（五）ISO9000国际标准化管理

1、识记：ISO9000体系的概念；。ISO9000系列标准包括的内容。

2、领会：ISO9000族标准实施的特点和难点。

（六）HACCP体系与ISO9000质量管理体系间的关系

领会：HACCP体系与ISO9000质量管理体系间的区别。

第七章食品工业企业卫生管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解食品安全性的重要意义和食品企业应做的工作，掌握食品污染的来源及危害，掌握食品企业卫生管理的方法。

二、考核知识点

（一）食品中的危害

（二）食品工业企业的卫生管理

三、考核要求

（一）食品中的危害

1、识记：食品中的危害种类，各自的来源及其危害。

2、领会：食品企业卫生管理的意义和任务。

（二）食品工业企业的卫生管理

1、识记：食品工业企业卫生管理的依据。

2、领会：食品工厂的卫生管理的主要内容。

3、应用：食品企业如何搞好卫生管理工作。

第八章食品企业的物资管理

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解食品工业企业所需物资的特点，掌握物资分类和相关定额的方法，掌握食品工业企业的屋子使用与管理方法。

二、考核知识点

（一）物资

（二）物资消耗定额与储备定额

（三）食品企业原材料的特点、使用与保管管理

三、考核要求

（一）物资

1、识记：物资、食品企业的物资管理等的概念。

2、领会：物资的分类。

（二）物资消耗定额与储备定额

1、识记：物资消耗定额与储备定额的概念，物资消耗定额的作用和构成部分。

2、领会：制定物资消耗定额的基本方法；物资消耗定额的管理；物资储备定额的种类、作用及制定方法。

3、应用：如何制定物资消耗定额。

（三）食品企业原材料的特点、使用与保管管理

1、领会：食品企业所需原材料的特殊性和按变质可能性分类；食品企业原材料保管管理的主要内容，特殊性及注意事项。

3、应用：食品企业如何搞好原材料的使用与保管管理工作。

第九章企业经营诊断

一、学习目的与要求

通过本章的学习，理解企业经营诊断评价体系及内容；熟悉企业经营诊断常用的方法，熟悉企业经营诊断的过程与程序。

二、考核知识点

（一）企业经营诊断评价指标

（二）企业经营诊断常用方法

（三）企业经营诊断的运作

三、考核要求

（一）企业经营诊断评价指标

1、识记：企业经营诊断的类型。

2、领会：企业经营诊断的内容和评价指标。

（二）企业经营诊断常用方法

1、识记：企业经营诊断常用方法。

2、应用：能运用企业经营诊断常用方法。

（三）企业经营诊断的运作

1、领会：企业经营诊断的原则和程序。

3、应用：食品企业如何运作企业经营诊断。

第十章电子计算机在食品工业企业中的应用

一、学习目的与要求

通过本章的学习，了解计算机在食品企业管理中应用的方法，掌握在食品企业管理中应用计算机的各种程序的使用方法。

二、考核知识点

（一）电子计算机在食品企业管理中的应用

三、考核要求

（一）电子计算机在食品企业管理中的应用

1、识记：企业管理中应用计算机的条件。

2、领会：计算机应用于管理对企业的影响和经济效益。

3、应用：电子计算机在食品企业管理中的应用实例。

题型举例（题型举例仅作参考，实际命题时不受此限）

（一）单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的答案顺序号写在题后的括号内）(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

1、技术标准和管理标准的制定、执行和管理工作属于（）

A、技术标准；B、计量工作；C、信息工作；D、标准化工作。

参考答案：D

（二）填空题（将句子补充完整）(本大题共10小题，每空1分，共20分)

1、期量标准是对生产作业计划中的和经过科学分析和计算而规定的一套标准量。

参考答案：生产期限；生产数量。

（三）判断正误（在你认为正确的括号后画√，错误的画×）（本大题共10小题，每小题1分，共10分）

1、流水线上前后出产的两批产品之间的时间间隔叫做节拍。（）

参考答案：×。

（四）名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分)

1、品种决策

参考答案：依据销售收入和利润大小的顺序进行品种取舍的决策方法。

（五）问答题(本大题共5小题，每小题7分，共35分)

1、设备的有形磨损产生的原因？

参考答案：(1)使用磨损，是设备在使用中，由于机械磨损、变形、疲劳等原因而造成的磨损。这种磨损将造成零件原始尺寸的变化、精度的降低、几何形状的变化甚至损坏等；(2)自然磨损，指设备在闲置状态下，由于自然力的原因而引起的生锈、腐蚀、老化，甚至引起设备精度和能力的自然丧失。一般与闲置的时间长短和所处的环境有关。

考试时间：150分钟

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