2022年4月自考02549粮油加工工艺学模拟试题及答案1

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2022年4月自考02549粮油加工工艺学模拟试题及答案1

1、米粉：

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2、【简答题】粮油食品的质量要求有那些？

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3、【简答题】食盐在制面中的主要作用是什么？

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4、面粉营养强化：

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5、【简答题】碾米机的工作原理是什么？

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6、【简答题】小麦籽粒的组织结构包括哪些部分？各部分的主要化学成分是什么？

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7、【简答题】生物疏松剂与化学疏松剂相比具有何优越性？

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8、【简答题】螺旋榨油机的工作原理是什么？

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9、筛选设备主要是分离农产品中含有的（）。

A.大杂质和中杂质；

B.大杂质和小杂质；

C.中杂质和小杂质；

D.金属杂质

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10、面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。

A.酥性饼干面团

B.韧性饼干面团

C.糕点面团

D.面包面团

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11、软化是为了有利于轧胚操作的工序。但对于（）则不能进行软化，否则会造成轧胚操作困难。

A.大豆

B.花生

C.棉子仁

D.芝麻

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12、植物油脂制取技术有多种，其中（）制取的油脂不能直接食用，必须进行精炼。

A.直接浸出法

B.水代法

C.水溶法

D.超临界萃取法

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13、常规稻谷加工工艺中碾米工序主要有______工艺操作。

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14、粉路研磨系统中皮磨系统在处理麦粒及麸片时，一般采用以______为主要作用力、磨辊形式采用______形式。

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15、不同类型饼干成型的方法不同______的造型多为凸花，无针孔；______的造型多为凹花，一般有针眼；______的造型多为无花，有针孔。

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