2022年4月自考02527烹饪化学基础模拟试题及答案1

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2022年4月自考02527烹饪化学基础模拟试题及答案1

1、低聚糖是由多少个单糖分子脱水缩而成的糖（ ）

A.1—8

B. 2—12

C. 1—10

D.2—10

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2、等量的葡萄糖和果糖的混合物为（ ）

A.单糖

B.低糖

C.多糖

D.转化糖

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3、空气是一种（ ）

A.单质

B.化合物

C.纯净物

D.混合物

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4、下列物质中，属于纯净物是（）

A.猪油

B. 豆油

C.花生油

D. 甘油

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5、分散相粒子直径为1~100nm的分散系是指（）

A.分子分散系

B.胶体分散系

C.粗分散系

D.混合分散系

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6、下列选项中与稀溶液沸点的升高值成正比关系的是（）

A.温度

B.质量摩尔浓度

C.大气压

D.溶液体积

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7、活化水的水分子团是由多少个水分子结合而成的（）

A.1~2

B.3~4

C.5~6

D.7~8

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8、大多数细菌生长繁殖的最低水分活度围为）

A.0.99~0.91

B.0.94~0.80

C.0.75

D.0.65~0.60

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9、天然脂肪中的饱和脂肪酸绝大多数是（）

A.奇数、直链

B.偶数、直链

C.奇数、支链

D.偶数、支链

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10、下列脂肪酸中，属于不饱和脂肪酸的是（）

A.硬脂酸

B.软脂酸

C.油酸

D.丁酸

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11、植物性蛋白质主要存在于下列哪种食物之中（）

A.水果

B.谷类

C.蔬菜

D.肉类

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12、蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）

A.酸败作用

B.酯化作用

C.焦糖化反应

D.羰氨反应

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13、下列体系中，不属于乳状液体系的是：

A.牛乳

B.豆乳

C.加工肉肠的肉糜

D.纯净植物油

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14、下面微生物中，在Aw＝0.65仍生长的是：

A.细菌

B.干性霉菌

C.酵母菌

D.金黄色葡萄球菌

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15、天然油脂具有的色泽，是因为油脂中含有少量的脂溶性色素，它可能是：

A.叶绿素

B.类胡萝卜素

C.血红素

D.花青素

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