2022年4月自考00193饭店管理概论模拟试题及答案1

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2022年4月自考00193饭店管理概论模拟试题及答案1

1、赫茨伯格的双因素理论， 提出了影响人们工作的因素有___________和____________两种。

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2、浙菜以 ____ 、 ____ 、 ____ 三种地方风味菜为代表。

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3、在使用洗碗机时， 最主要的是要经常清理 ____ 和检查 ____ 有无堵塞， 以保证洗碗机的正常运行。

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4、在某些情况下， 酒吧的酒水消费也有助于形成特定的娱乐氛围， 进而增加和改善_________的销售。

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5、厨房生产以手工劳动为主特点， 决定餐饮产品存在着不可避免的_________。

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6、市场机会指消费者尚未满足的需求。

A.正确

B.错误

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7、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、 集体采购， 降低采购成本， 这体现了酒店物流的（ ）。

A.经济性

B.跨区域性

C.统一性

D.规模性

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8、整合营销理念最先由【 】 提出。

A.德鲁克

B.舒尔茨

C.泰勒

D.约翰逊

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9、客房部对客服务工作的首要环节是[ ]

A.会客服务

B.端茶送水

C.送客服务

D.迎客服务

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10、根据我国生产力发展水平以及饭店的实际情况， 目前我国大多数饭店釆取的组织形式是[ ]

A.直线制

B.直线一职能制

C.职能制

D.事业部制

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11、非正式组织对组织成员的影响力【 】 饭店正式组织。

A.大于

B.等于

C.小于

D.大于或等于

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12、国际上通用的划分为大型饭店的标准是拥有[ ]

A.300 间标准客房

B.400 间标准客房

C.500 间标准客房

D.600 间标准客房

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13、企业文化

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14、简述饭店服务质量的调查方法

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15、如何根据餐厅的需要和用途来设计花型。

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