2017年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案

自考生网为考生们整理提供了“2017年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案”，更多05744食品加工与保藏(专)真题内容可点击查看05744食品加工与保藏(专)真题及答案汇总。

注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2017年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案

1、在通常的贮藏条件下,稻米的糊化温度与贮藏时间

A.呈正相关

B.呈负相关

C.无关

D.呈不规律的关系

查看答案   模拟考场

2、肌肉中蛋白质的含量约为

A.50%

B.40%

C.30%

D.20%

查看答案   模拟考场

3、原料乳的短期储存温度是

A.4~10℃

B.0~4℃

C.0~1℃

D.0℃以下

查看答案   模拟考场

4、酱菜加工制酱过程中发生了淀粉糖化、蛋白质分解、酒精发酵及酯化等一系列的复杂变化,发挥作用的主要微生物是

A.细菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.放线菌

查看答案   模拟考场

5、用于果蔬加工的保脆剂是

A.Na2SO3

B.CaCl2

C.NaHCO3,

D.NaCl

查看答案   模拟考场

6、一般面包粉的蛋白质含量要求超过

A.6%

B.8%

C.10%

D.12%

查看答案   模拟考场

7、根据稻谷和杂质悬浮速度的不同进行分选的方法是

A.筛选法

B.比重法

C.风选法

D.磁选法

查看答案   模拟考场

8、下列选项中属于发酵烘烤类的食品是

A.馒头

B.面包

C.酥性饼干

D.月饼

查看答案   模拟考场

9、鲜牛乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥制成的粉末状产品是

A.脱脂乳粉

B.全脂乳粉

C.加糖乳粉

D.调制乳粉

查看答案   模拟考场

10、牛初乳中含有的主要生物活性物质是

A.乳清蛋白

B.乳白蛋白

C.免疫球蛋白

D.酪蛋白

查看答案   模拟考场

11、牛乳浓缩时蒸发出来的二次蒸汽不被利用的叫

A.单效蒸发

B.双效蒸发

C.三效蒸发

D.多效蒸发

查看答案   模拟考场

12、牛乳预热杀菌的主要目的是

A.减少嗜热菌

B.减少嗜温菌

C.减少嗜冷菌

D.减少酵母菌

查看答案   模拟考场

13、冷却肉冷藏可达到的目的是

A.肉的成熟

B.长期贮存

C.寒冷收缩

D.杀灭微生物

查看答案   模拟考场

14、下列选项中属于传统腌腊肉制品的是

A.金华火腿

B.哈尔滨红肠

C.南京香肚

D.道口烧鸡

查看答案   模拟考场

15、在贮藏和流通过程中,应保持水产品温度低于

A.-5℃

B.-12℃

C.-15℃

D.-18℃

查看答案   模拟考场

更多本套试题及答案 >> 点此查看