2011年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案

自考生网为考生们整理提供了“2011年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案”，更多05744食品加工与保藏(专)真题内容可点击查看05744食品加工与保藏(专)真题及答案汇总。

注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2011年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案

1、下列属于原料乳必检的理化检验指标是【】

A.含脂率

B.抗菌素残留量

C.细菌总数

D.冰点

查看答案   模拟考场

2、鲜蛋的pH值在贮藏过程中【】

A.不变

B.快速下降

C.缓慢下降

D.上升

查看答案   模拟考场

3、谷物贮藏初期，后熟作用使【】

A.直链淀粉、支链淀粉、可溶性糖含量逐渐增加，戊聚糖逐渐减少

B.直链淀粉、支链淀粉、戊聚糖含量逐渐增加，可溶性糖逐渐减少

C.直链淀粉、可溶性糖、戊聚糖含量逐渐增加，支链淀粉逐渐减少

D.可溶性糖、支链淀粉、戊聚糖含量逐渐增加，直链淀粉逐渐减少

查看答案   模拟考场

4、在粮油原料的食品化学分析中，食物的六大成分是：水分、灰分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和【】

A.维生素

B.淀粉

C.氨基酸

D.无氮抽出物

查看答案   模拟考场

5、果品的速冻要求在小时以内迅速降温至【】

A.-10℃以下

B.-15℃以下

C.-20℃以下

D.-25℃以下

查看答案   模拟考场

6、果蔬干制品加工过程中，硫处理可避免氧化作用破坏【】

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素C

查看答案   模拟考场

7、新磨制面粉中的半胱氨酸和胱氨酸含有不被氧化的【】

A.醛基

B.酮基

C.巯基

D.羟基

查看答案   模拟考场

8、根据稻谷和杂质悬浮速度不同进行分选的方法是【】

A.筛选法

B.比重法

C.风选法

D.磁选法

查看答案   模拟考场

9、面包面团发酵较为适宜的相对湿度是【】

A.60％-65％

B.70％-75％

C.80％-85％

D.90％-95％

查看答案   模拟考场

10、鲜牛乳经标准化、杀菌、浓缩、干燥制成的粉末状产品是【】

A.脱脂乳粉

B.全脂乳粉

C.加糖乳粉

D.调制乳粉

查看答案   模拟考场

11、乳粉生产中最常使用的干燥方法是【】

A.滚筒干燥

B.喷雾干燥

C.气流干燥

D.冷冻干燥

查看答案   模拟考场

12、酸奶发酵剂可分解乳糖产生【】

A.乳酸

B.醋酸

C.丙酸

D.丁酸

查看答案   模拟考场

13、在肉的腌制中常用于加速发色过程的腌制辅料是【】

A.葡萄糖

B.食盐

C.异抗坏血酸盐

D.玉米淀粉

查看答案   模拟考场

14、下列选项中不属于中国传统香肠的是【】

A.哈尔滨红肠

B.哈尔滨风干肠

C.广东香肠

D.南京肉枣肠

查看答案   模拟考场

15、常见的水产煮于品是【】

A.鱿鱼干

B.鱼翅

C.虾蟹酱

D.鱼露

查看答案   模拟考场

更多本套试题及答案 >> 点此查看