2009年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案

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2009年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案

1、下列属于按保藏方式分类的食品是（ ）

A.军用食品

B.主食食品

C.膨化食品

D.糖渍食品

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2、谷物的碳水化合物含量约为（ ）

A.50%左右

B.60%左右

C.70%左右

D.80%左右

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3、鱼肉蛋白质中肌原纤维蛋白的主要成分包括肌球蛋白和（ ）

A.肌动球蛋白

B.肌动蛋白

C.肌钙蛋白

D.肌浆蛋白

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4、从食品加工角度来看,肌肉组织主要是指（ ）

A.平滑肌

B.心肌

C.横纹肌

D.四肢肌

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5、制红葡萄酒与制白葡萄酒的原料差别是,制红葡萄酒时（ ）

A.果肉果皮一起发酵

B.果肉果皮分别发酵

C.不加SO2

D.加其他红色果汁

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6、适于加工的成熟桃子的最小糖酸比是（ ）

A.30

B.25

C.20

D.15

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7、过氧化物酶活性的检查试剂可用0.3%的过氧化氢溶液及（ ）

A.0.3%的地衣酚溶液

B.0.3%的联苯三酚溶液

C.0.1%的愈创木酚酒精溶液

D.0.1%的生育酚酒精溶液

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8、清理后的净谷要求含杂质总量不超过（ ）

A.0.6%

B.0.8%

C.1%

D.1.2%

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9、下列属于发酵烘烤类的食品是（ ）

A.馒头

B.面包

C.酥性饼干

D.月饼

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10、根据稻谷和杂质悬浮速度的不同进行分选的方法是（ ）

A.筛选法

B.比重法

C.风选法

D.磁选法

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11、陈化速度最快的大米品种是（ ）

A.糯米

B.籼米

C.粳米

D.糙米

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12、牛乳预热杀菌的主要目的是（ ）

A.减少酵母菌

B.减少嗜热菌

C.减少嗜温荫

D.减少嗜冷菌

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13、巴氏杀菌乳需保存在（ ）

A.高温环境中

B.常温环境中

C.低温环境中

D.冷冻环境中

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14、巴氏杀菌乳的冷藏温度范围一般是（ ）

A.10~15℃

B.4~6℃

C.0~ -2℃

D.-5~ - 10℃

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15、肉制品中使用磷酸盐的主要目的是（ ）

A.提高肉的保水性

B.助色作用

C.延长肉的保存期

D.抗氧化作用

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