2008年1月自考00193饭店管理概论历年真题及答案

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2008年1月自考00193饭店管理概论历年真题及答案

1、房价包括房租及一份美式早餐的是 【 】

A.欧式计价

B.美式计价

C.欧陆式计价

D.百慕大式计价

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2、饭店组织管理是指 【 】

A.对组织结构的管理

B.对组织生产力的管理

C.对A、B两者的管理

D.对权力和责任的管理

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3、一个四星级的有300间客房的饭店内部组织形式一般是 【 】

A.直线制

B.直线职能制

C.事业部制

D.矩阵组织

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4、根据饭店的组织机构、岗位设置以及岗位职责的要求，结合饭店各岗位的工作量、工作班次、劳动效率和员工出勤情况等因素来确定不同岗位所需人员数量的编制定员方法是

A.效率定员法

B.比例定员法

C.设备定员法

D.岗位定员法

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5、根据自己长期的管理经验提出“十四项管理原则”的人是

A.法约尔

B.泰罗

C.马斯洛

D.梅奥

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6、饭店的根本内涵在于 【 】

A.生产产品

B.接待旅居

C.创造效益

D.城市窗口

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7、从业人员的自我制约是制约 【 】

A.自身行为

B.对客行为

C.礼节礼貌

D.主宾关系

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8、主要观点包含人际关系理论、需要层次理论、双因素理论、期望理论、x理论和Y理论的

A.行为科学理论

B.科学管理理论

C.现代管理理论

D.系统管理理论

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9、认为企业管理中没有什么一成不变的普遍适用的最好的管理理论和方法的是【 】

A.系统管理理论

B.权变理论

C.经验主义学派

D.决策论

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10、指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法是 【 】

A.“零缺点”质量管理

B.全面质量管理

C.PDCA管理循环

D.DIRFT

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11、饭店管理就是通过具体的计划、 _______ 、指挥、 _______、控制五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

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12、饭店在对服务质量进行分析时，常采用 _______、排列图、 _______ 以及PDCA管理循环的方法。

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13、有形产品质量是无形产品质量的 _______ ，无形产品质量是有形产品质量的 _______ ，两者相辅相成。

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14、饭店管理的目的是实现饭店的预定目标取得一定的 _______ 和 _______

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15、一般来说，编制定员应既要符合 _______ 、高效、 _______ 的原则，又要保障饭店的正常运转和员工的身心健康。

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