2011年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

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2011年10月自考05741微生物与食品微生物历年真题及答案

1、微生物以有机物为碳源的营养类型是

A.自养型

B.异养型

C.光能异养型

D.化能异养型

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2、没有抗原性的毒素是

A.类毒素

B.细菌毒素

C.真菌毒素

D.肠毒素

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3、供体菌通过性菌毛与受体菌接触而使受体菌获得供体菌遗传性状的现象是

A.转化

B.溶源转变

C.转导

D.接合

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4、细菌对葡萄糖的吸收方式是

A.自由扩散

B.易化扩散

C.主动运输

D.基团转移

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5、泡菜质量的好坏，与发酵初期微酸阶段有关的累积物质是

A.乳酸

B.乳糖

C.醋酸

D.葡萄糖

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6、以下食品不属于发酵食品的是

A.奶粉

B.纳豆

C.酸奶

D.葡萄酒

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7、重庆出产的有名的“永川豆豉”属于

A.毛霉型豆鼓

B.青霉型豆鼓

C.根霉型豆鼓

D.细菌型豆鼓

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8、啤酒的酒精含量一般为

A.5％～7％

B.3％～5％

C.7％～9％

D.9％～16％

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9、酱油生产工艺中的通风制曲是将曲料置于曲池内，利用通风机供给空气及调节温度，促使某种霉菌迅速生长繁殖。这种霉菌是

A.毛霉

B.根霉

C.曲霉

D.青霉

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10、用于食品和饲料添加剂的微生物体的全部细胞物质或分离的细菌蛋白称为

A.球蛋白

B.脂蛋白

C.胶原蛋白

D.单细胞蛋白

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11、酵母菌在食品工业中占有极为重要的地位，利用酵母菌生产的食品是

A.酱油

B.面包

C.腐乳

D.酸奶

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12、发酵乳制品中奶油香味的重要成分是

A.脂类化合物

B.萜类化合物

C.吡嗪类化合物

D.双乙酰

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13、香菇中的麦角甾醇无论日光或紫外线照晒皆可转变为

A.维生素

B.维生素

C.维生素

D.维生素d2

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14、谷氨酸的单钠盐即人们通俗所谓的

A.苏打

B.小苏打

C.味精

D.食用碱

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15、引起沙门氏菌食物中毒的常见食物是

A.植物性食品

B.动物性食品

C.菌藻类食品

D.蔬菜食品

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