自考生网为考生们整理提供了“ 2011年7月自考02516食品生物化学真题及答案”,更多02516食品生物化学真题内容可点击查看02516食品生物化学真题及答案汇总。
注:不同省份、不同专业的自考历年真题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。
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一、单项选择题(本大题共15小题,每小题2分,共30分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.构成多核苷酸链骨架的关键是()
A.1′,3′-磷酸二酯键B.3′,4′-磷酸二酯键
C.2′,5′-磷酸二酯键D.3′,5′-磷酸二酯键
2.葡萄糖的有氧氧化的最终产物是()
A.CO2+H2O+ATP B.乳酸
C.丙酮酸D.乙酰CoA
3.下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸?()
A.油酸B.亚油酸
C.软脂酸D.硬脂酸
4.蛋白质变性是由于()
A.次级键破坏B.亚基解聚
C.肽键断裂D.破坏水化层和中和电荷
5.双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致()
A.A+T B.C+T
C.A+G D.G+C
6.下列物质中,既有呈味作用又有呈色作用的酚类物质是()
A.花青素B.植物鞣质
C.血红素D.花黄素
7.酶结构中,通常把与酶蛋白结合松散的称为()
A.辅酶B.酶原
C.辅基D.活性中心
8.在有氧情况下,丙酮酸氧化脱羧生成__________进入三羧酸循环。()
A.乙酰辅酶A B.乳酸
C.苹果酸D.乙醛酸
9.当蛋白质处于等电点时,使蛋白质分子的()
A.稳定性增加B.表面净电荷不变
C.表面净电荷增加D.溶解度最小
10.tRNA的三级结构是()
A.三叶草叶形结构B.倒L形结构
C.双螺旋结构D.发夹结构
11.下列物质中,有呈鲜作用的是()
A.D-谷氨酸钠B.L-谷氨酸钠
C.焦糖D.氯化钠
12.维生素E又名()
A.视黄醇B.抗坏血酸
C.生育酚D.核黄素
13.在等温吸湿曲线上,Aw为0.25~0.8的被称为()
A.I型束缚水B.II型束缚水
C.III型束缚水D.完全自由水
14.下列关于酶特性的叙述哪个是错误的?()
A.催化效率高B.专一性强
C.作用条件温和D.需要辅基参与
15.丙酮酸脱氢酶系需要下列哪些因子作为辅酶?()
A.NAD+B.NADP+
C.FMN D.CoA
二、填空题(本大题共10小题,每空1分,共20分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1.脂肪彻底水解后的产物是__________和__________。
2.矿物质元素从人体对膳食中的需要量上可分为__________和__________。
3.在大多数生物体内,__________的含量都超过任何一种物质成分,通常占体重的__________。
4.鱼脂肪中含有重要的多不饱和脂肪酸__________和__________,俗称脑黄金,具有调节血脂、降低胆固醇与血脂等诸多重要功能。
5.DNA的中文名称为__________;其一条链碱基序列是5’-ATTCGAGT-3’,则其互补链的碱基序列是__________。
6.淀粉和纤维素均是由__________聚合而成的。果胶是由__________聚合而成的。
7.根据蛋白质中所含氨基酸种类和数量,把蛋白质分为__________、__________和__________。
8.蛋白质的空间结构主要由__________结构决定。
9.褐变作用按其反应机制可分为两大类:__________、__________。
10.抑制剂对酶的可逆抑制可分为:__________、__________。
三、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
判断下列各题,正确的在题后括号内打“√”,错的打“×”。
1.一般Aw<0.8,微生物不生长。()
2.植酸盐中的P是容易被人体所吸收的。()
3.天然氨基酸都有一个不对称α-碳原子。()
4.花青素是一种脂溶性色素,很不稳定。()
5.NaCl是谷氨酸钠的鲜味助味剂。()
6.酶反应的专一性和高效性取决于酶蛋白本身和底物。()
7.RNA均为单链结构。()
8.维生素A缺乏容易患脚气病。()
9.DNA的基本组成单位是核糖核苷酸。()
10.β-淀粉酶能水解直链淀粉的α-1,6-糖苷键。()
四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)
1.蛋白质的等电点
2.油脂皂化值
3.水分活度
4.矿物质的生物有效性
5.酶的比活力
五、问答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)
1.何谓蛋白质二级结构?蛋白质α-螺旋的结构特点有哪些?
2.何为食品的吸湿等温线?它的分区与食品的水分存在状态有何关系?
3.简述糖酵解和三羧酸循环的生物学意义。
4.简述DNA双螺旋结构模型的要点。
5.影响油脂酸败的因素有哪些?
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