2018年贵州自考专业计划-081305烹饪工艺(专科)考试课程

专业代码：081305                        专业名称：烹饪工艺(专科)                             开考类型：助学

主考院校：贵阳学院

序号

课程代码

课程名称

学分

教材信息

1

03706

思想道德修养与法律基础

2

《思想道德修养与法律基础》.刘瑞复、李毅红.高等教育出版社.2015年版

2

12656

***思想和中国特色社会主义理论体系概论

4

《***思想和中国特色社会主义理论体系概论》.钱淦荣、罗正楷.北京大学出版社.2015年版

3

00193

饭店管理概论

5

《饭店管理概论》.蒋丁新.东北财经大学出版社.第四版

4

00201

饭店餐饮管理

4

《餐饮管理》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

5

02527

烹饪化学基础

5

《烹饪化学基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

6

02525

烹饪原料学

3

《烹饪原料学》.赵廉.扬州大学出版社.2012版

7

02526

烹饪工艺学

6

《烹饪工艺学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

8

02524

烹饪学概论

5

《烹饪概论》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

9

02529

烹饪卫生学

4

《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

10

02530

烹饪器械及设备

4

《烹饪器械及设备》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

11

02531

面点工艺学

5

《中西点基础知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

12

02532

筵席设计及餐厅服务

4

《筵席知识》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

13

04943

烹饪工艺美术

3

《烹饪工艺美学》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版

14

04945

烹饪工艺实践(实践)

12

15

06204

中国风味流派与菜肴(实践)

2

16

02528

烹饪营养学

4

《烹饪营养与卫生》.新东方烹饪教育.新东方烹饪教育内部教材.2010年版