03200预防医学（二）自考第四章章节习题及答案

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第4章

第四部分 营养与健康

一、 填空题(每空一分，共25分)

1.人体三大产热营养素是-------、-------、------，产热最高的为----------。

2.无机盐按含量分为---------------------- ，-------------------------。

3.与能量代谢密切相关的维生素是-----------、-------------、----------。

4.医院的基本膳食有---------、----------、------------、-----------。

5.膳食营养素摄入量的参考值包括--------、--------、---------、-------。

6.谷类食品不含有维生素-----------、---------------、----------------。

7.人体热能消耗途径为--------------、---------------、-------------。

8.我国儿童主要的营养缺乏病是----------------和--------------------。

二、 名词解释 (每个2分，共12分)

1.营养

2.营养价值

3.食物中毒

4.膳食纤维

5.膳食结构

6.Balanced diet

三、选择题(每题1分，共27分)

1.黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是( )

A.20㎎/㎏ B.15㎎/㎏ C.10㎎/㎏

D.5㎎/㎏ E.不得检出

2.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维

持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是( )

A.有机盐 B.蛋白质 C.无机盐 D.脂肪 E.碳水化合物

3.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是( )

A.蛋白质的含量 B.蛋白质的消化吸收 C.蛋白质的利用

D.氨基酸模式 E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度

4.目前公认的必需脂肪酸是( )

A.亚麻酸和花生四烯酸 B.亚油酸.C亚油酸和α亚麻酸

D.α-亚麻酸 E. 花生四烯酸

5.㎎/㎏中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为( )

A. 800～1000mg/d B.1000～1500mg/d C.1500～2000mg/d

D. 000～2500mg/d E.2500～3000mg/d

6.谷类蛋白质的限制氨基酸是( )

A.蛋氨酸 B.亮氨酸 C.缬氨酸 D.丝氨酸 E.赖氨酸

7.奶类含量低的营养素是( )

A.钙 B.铁 C.蛋白质 D.脂肪 E.乳糖

8.耐盐最强的食物中毒病原是( )

A.副溶血性弧菌 B.沙门菌 C.大肠杆菌

D.葡萄球菌 E.肉毒梭菌

9.引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病原是( )

A.葡萄球菌 B.大肠杆菌 C.沙门菌

D.副溶血性弧菌 E.肉毒梭菌

10.不属于合理营养基本要求的是( )

A.营养素和能量能满足机体需要 B.贮存、加工、烹调方式合理

C.膳食制度合理 D.不含有毒有害物质 E.以上都不是

11.某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是( )

A.受惊吓 B.锌缺乏 C.维生素A缺乏

D.钙缺乏 E.铁缺乏

12.某大学，同宿舍的8名同学聚餐，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红、头晕、头痛、心悸、胸闷、血压下降，荨麻疹或哮喘症状，引起中毒最可能的病原是( )

A.河豚毒素 B.霉菌毒素 C.组胺

D.有机磷农药 E.沙门菌

13.2001年5月，某单位10位同事在海鲜馆聚会，吃完海产品5h后，陆续有8人出现腹痛、频繁腹泻、里急后重不明显，继而出现恶心、呕吐，重症者出现脱水，少数出现休克、意识障碍，3d后中毒症状逐渐好转，发生食物中毒的最可能原因是( )

A.沙门菌 B.葡萄球菌肠毒素 C.肉毒毒素

D.李斯特菌 E. 副溶血性弧菌

14.某年7月，某小学20多名学生食用了由奶、蛋、糖制作的冰淇淋12h后，出现腹痛、腹泻、黄绿水样便，少数病人有脓血便，体温高达39℃，重症者出现谵妄、昏迷等，引起该次食物中毒的最可能病原是( )

A.致病性大肠杆菌 B.沙门菌 C.葡萄球菌

D.肉毒梭菌 E.副溶血性弧菌

15.某家庭5人，吃了自制的豆酱后，出现头晕、头痛、乏力、食欲不振，随后出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、声音嘶哑、颈无力、头下垂，经治疗后逐渐恢复健康，发生中毒的最可能病原是( )

A.副溶血性弧菌 B.李斯特菌 C.沙门菌

D.肉毒毒素 E.葡萄球菌肠毒素

共同题干(16～17)

某患者，平时经常吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不吃蔬菜、水果、粗粮。

16.该患者最可能出现的主要症状是( )

A.贫血 B.记忆力减退 C.便秘 D.消瘦 E.乏力

17.最有效的防治措施是( )

A.改变饮食习惯，多摄入蔬菜、水果、富含膳食纤维的食品

B.改变饮食习惯，多摄入动物内脏

C.改变饮食习惯，多吃富含脂肪的食品

D.改变饮食习惯，多吃富含蛋白质的食品

E.改变饮食习惯，多摄入粮谷类食品

A.夜盲症 B.坏血病 C.佝偻病 D.贫血 E.脚气病

问题(18～20)

18.长期缺乏维生素A引起的疾病是( )

19.长期缺乏维生素C引起的疾病是( )

20.长期缺乏维生素D引起的疾病是( )

21.长期缺乏维生素B1引起的疾病是( )

A.粮谷类 B.豆类 C.动物肝脏 D.奶及奶制品 E.蔬菜、水果

问题(22～25)

22.钙的最好来源是( )

23.优质蛋白的最好来源是( )

24.维生素C的最好来源是( )

25.我国居民膳食中能量的主要来源是( )

26.人体缺锌的临床表现有( )

A.生长停滞 B.味觉功能减退 C.性幼稚 D.多发性神经炎 E.创伤不愈合

27.为更好地发挥蛋白质的营养作用，应采取的措施有( )

A.供给足够的能量 B.利用蛋白质的互补作用

C.提高蛋白质的消化率 D.供给更多的蛋白质

E.供给大量的维生素

四、思考题 (共36分)

1.简述膳食纤维的生理功能。(6分)

2.平衡膳食宝塔分几层?怎样正确应用平衡膳食宝塔?(12分)

3.食物中毒的处理原则。 (10分)

4.平衡膳食的基本要求。(8分)

参考答案

一、填空题

1.蛋白质 脂肪 糖

2.常量元素 微量元素

3.VB1 VB2 VPP

4.普食 软食 半流质膳食 流质膳食

5.EAR RNI AI UL

6. A C D

7.基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用

8.佝偻病 缺铁性贫血

二、名词解释

1.营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素以维持生命活动的生物过程。

2.营养价值 指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

3.食物中毒指正常人摄入正常数量可是状态的含有生物性，化学性有害物质的食物或误食有毒食品引起的非传染性的急性、亚急性疾病。

4.膳食纤维 植物性食品中不能被人体吸收的多糖类物质。

5.膳食结构是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

6.Balanced diet 是指全面达到营养要求的合理膳食。

三、选择题

1.E 2.A 3.E 4.A 5.B 6.E 7.B 8.A

9.E 10.E 11.D 12.C 13.E 14.C 15.D 16.C 17.A 18.A 19.B 20.C 21.E 22.D 23.B

24.E 25.A 26.ABCDE 27.BC

四、简答题

1.(1)促进肠蠕动，减少肠癌和肠道疾病的发省。(2)降低血胆固醇，对心血管疾病和胆石症有良好作用。(3)降低餐后血糖，有利于糖尿病的治疗(4)控制体重及减肥。

2.(1)平衡膳食宝塔分五层 谷类食品位于底层;蔬菜和水果类食品位于第二层;鱼、禽、肉、蛋等动物性食品位于第三层;奶类和豆类位于第四层;第五层塔尖是油脂类。(2)平衡膳食宝塔应用 ①确定你自己的食物需要，不一定要每天搬照摄入量进食，重要的是要按照宝塔各层、各类食物的大体比例;②同类互换，调配丰富多彩的膳食;③要合理分配三餐食量;④因地制宜，充分利用当地资源;⑤要养成习惯，长期坚持。

3.食物中毒的处理：(1)积极抢救处理病人。(2)及时处理可疑食物及现场。

(3)对饮食行业及炊事人员中带菌者或传染病、上呼吸道感染、化脓性皮肤病者，应调查并积极治疗。(4)立即向当地卫生防疫站和有关部门报告。(5)追究当事人法律责任，同时进行卫生宣传及指导工作，针对本次中毒提出具体改进意见和措施。

4.合理的食物调配;科学的加工烹调;良好的用膳制度;食物对人体无毒无害，保证安全。

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