浙江2006年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

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2006年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

一、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)

请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。

1.与食物原料选取的广泛性互为因果，相互促进的则是进食_________________选择的丰富性。

2.京津饮食文化区，是以今北京、天津两大中心城市为重心，包括其日常生活赖以依存并同时受其经济、文化直接辐射_________________的周围地区。

3.富家层大体上由中等仕宦、富商和其他_________________之家构成。

4.饮食民俗是指人们在筛选食物原料、加工、烹制和食用食物的过程中，即民族食事活动中所积久形成并_________________的风俗习惯，也称饮食风俗、食俗。

5.重阳节以吃_________________驰名。

6.自元代以后，茶文化进入了_________________期。

7.乌龙茶属半发酵茶，是介于不发酵的_________________和全发酵的红茶之间的一类茶叶。

8.宋朝的制茶技术发展很快，而且由于_________________制度的形成，团饼茶的制作力求精益求精。

9.葡萄酒是以葡萄为原料，经过酿造工艺制成的_________________酒。

10.酒旗最初是官方的政令、标识、_________________之旗，是“王”者所用，后来渐渐变成了经营者的标识与号召。

二、单项选择题(本大题共15小题，每小题2分，共30分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。

1.“菜系”一词能见到的最早文字是_________________中叶以后。()

A.20世纪50年代B.20世纪60年代

C.20世纪70年代D.20世纪80年代

2.东南饮食文化区大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以_________________为中心地区。()

A.闽台B.粤台

C.闽粤D.台琼

3._________________以前，始出现“满汉全席”之称。()

A.道光中叶B.同治中叶

C.光绪中叶D.宣统后期

4.端午吃粽托纪念_________________之名，实际上起到了补充营养、抵御即将到来的酷暑的作用。()

A.庄子B.孟子

C.宋玉D.屈原

5.中国家庭的传统是_________________主持中馈。()

A.主妇B.丈夫

C.以主妇为主、丈夫为副D.以丈夫为主、主妇为副

6.冬至节，时在公历_________________前后。()

A.10月22日B.11月22日

C.12月22日D.1月22日7.公元_________________世纪中叶，伊斯兰教传入中国。()

A.四B.五

C.六D.七

8.茶树的起源至少已有_________________千万年的历史。()

A.二三B.三四

C.五六D.六七

9._________________是直接将茶放在釜中烹煮，唐代以前盛行此法。()

A.烧茶法B.煮茶法

C.点茶法D.泡茶法

10.添辛香料饮茶法在_________________时仍较流行。()

A.两宋B.明清

C.隋唐D.两汉

11.白酒的酒度一般在_________________以上。()

A.35度B.40度

C.45度D.50度

12.上中品谓()

A.酒仙B.酒贤

C.酒圣D.酒痴

13.酒令的真正兴盛在()

A.隋代B.唐代

C.宋代D.元代

14._________________酒肆的发展，超过以往任何时代。()

A.宋代B.元代

C.明代D.清代

15.在筵席坐次的安排上，中国向来有以_________________为尊的传统。()

A.南B.北

C.东D.西

三、名词解释(本大题共6小题，每小题4分，共24分)

1.青藏高原饮食文化区

2.年节

3.送灶节

4.“质”

5.“器”

6.“境”

四、问答题(本大题共6小题，每小题6分，共36分)

1.中华民族饮食文化有哪五大特性?

2.果腹层的基本特点是什么?

3.年节是如何产生的?

4.婴儿诞生后的食俗主要有哪些?

5.历史上的酒人名目称谓是什么?

6.中国饮食文化21世纪走向如何?