浙江2003年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

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2003年7月自考02524烹饪学概论真题及答案

一、填空题(每空1分，共10分)

1.狭义的文化是指社会意识形态以及与之相适应的________。

2.________成了中国改朝换代最直接、最普遍、最根本的原动力与导火线。

3.“________”多指盛行中原地区的食馔。

4.________文化区是一个在历史上地域变化较大的饮食文化区，它是以游牧和畜牧为主要生产方式的草原文化类型。

5.________文化区大致包括闽、粤、台、琼以及浙、赣、湘、桂局部，以闽粤为中心地区。

6.元宵节的主要活动，一为张灯结彩，二为________。

7.佛教原来只有不准饮酒，不准杀生的戒律，没有________的戒条。

8.从五代到宋辽金，是茶文化的________期。

9.茶艺与________是茶文化的核心。

10.________是以快乐的人生态度对食品进行艺术赏析、美学品味，并从事理想食事探究的人。

二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题2分，共30分)

1.在“味”之初，“味”涵盖了味感和()。

A.五味

B.质感

C.触感

D.嗅觉

2.“小康层”在象征整个民族群体的图形中所占比例大约是()。

A.4%

B.5%

C.6%

D.7%

3.宋代皇室的饮食中，()占有重要地位。

A.牛肉

B.猪肉

C.羊肉

D.鸡肉

4.踏青节时间在()。

A.农历三月间

B.农历四月间

C.农历四月五日

D.农历五月间

5.重阳节由来已久，一般认为始于()。

A.汉代

B.先秦

C.明代

D.周代

6.茶树的起源至少已有()年的历史。

A.七八千万

B.八千万

C.六七千万

D.四五千万

7.添辛香料饮法在()时仍较流行。

A.两晋

B.唐朝

C.两宋

D.元朝

8.白酒是中国传统()酒。

A.压榨

B.蒸馏

C.酿造

D.饮料

9.餐前祭祀是()饮食礼俗的一个重要内容。

A.商周

B.春秋

C.战国

D.秦代

10.据1991年的初步统计，全世界各地由中国侨民开设的中餐馆就有160000家，其中法国()家。

A.3500多

B.4000多

C.4500多

D.5000多

11.唐宋时期的六七百年是()辈出的时代。

A.养生家

B.美食家

C.食医家

D.烹调家

12.隋唐宋时期，宫中的主粮仍以()稻为主。

A.玉米

B.小米

C.小麦

D.大麦

13.春节期间民间有()之俗。

A.食面条

B.食粽子

C.食年糕

D.食饽饽

14.汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以()食料为主。

A.动物性

B.植物性

C.水产品

D.畜禽类

15.煮茶法是直接将茶放在釜中烹煮，()以前盛行此法。

A.汉代

B.隋代

C.宋代

D.唐代

三、名词解释(每小题4分，共24分)

1.“胡食”

2.贵族层饮食文化

3.雄黄酒

4.酒贤

5.匾对

6.“器”

四、问答题(每小题6分，共36分)

1.关于“菜系”的数目，目前主要有哪些流行的说法?

2.长江下游饮食区中的安徽菜有何特点?

3.小康层饮食文化的基本特点是什么?

4.茶叶有哪些种类?

5.什么是“五味调和”的审美观?

6.中国饮食文化21世纪走向如何?