贵州省自考《烹饪器械及设备》实践性环节考核大纲

贵州省自考《烹饪器械及设备》实践教学大纲已经公布，详情如下：

贵州自考《烹饪器械及设备》实践性环节考核大纲

一、考核项目

烹饪器械及设备

二、考核目的

熟知烹饪器械与设备的结构、组成、工作原理，使用、维护、维修、器械的选择和配置

三、常用设备

微波炉、烤炉、电饭煲、和面机、压面机、小型搅拌机、冰箱、油烟机

四、基本要求

1、熟知烹饪器械及设备的发展概况

2、掌握器具及设备的构成和分类

3、掌握器具和设备的工作原理、使用及维修护理

4、掌握烹饪器械的选择方法及了解设备配置

五、考核方式

实践操作考核，现场抽题、现场操作、现场打分。

六、考核范围

1、考生的仪容仪表(干净、整洁、端庄大方)

2、实践操作过程中的操作规范、操作能力、操作环节正确有序

3、熟知操作步骤、器械组成、工作原理、并正确使用及维护维修

4、掌握常用的烹饪设备，工作特点、结构

七、必读、参考书目

《烹饪器械及设备》

八、考核目标、内容、方法

1、考核目标：让考生正确使用器械，熟知设备工作原理，各部分组成及维护维修以及在配置的选择上合理、恰当。

2、考核内容：油烟机或压面机部分零件的拆装、正确的操作姿势、使用方式以及维护维修及清洗(考生在30min内完成考核，要求的操作正确有序，安装及拆卸正确、清洗操作无误)

3、考核方法：结合学习的理论基础，熟记器械结构，工作原理，零件组成，正确清洗、拆装。

九、考核报告

评分细则
 试题：油烟机、压面机部分零件拆装与组合

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