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2013年7月浙江自考01966食品酶学真题及答案

来源:自考生网 时间:2019-10-09 10:08:18 编辑:fyt68

自考01966食品酶学考试资料:

自考生网为考生们整理提供了“2013年7月浙江自考01966食品酶学真题及答案”,更多01966食品酶学真题内容可点击查看01966食品酶学真题及答案汇总。

注:不同省份、不同专业的自考历年真题及答案,只要课程代码和课程名称相同,都可参考使用。

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浙江省2013年7月高等教育自学考试

食品酶学试题

课程代码:01966

一、2013年7月浙江自考01966食品酶学单项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)

在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其选出并将“答题纸”的相应代码涂黑。错涂、多涂或未涂均无分。

1.以下哪种为有机氮源?

A.麦芽糖B.氨基酸

C.氨水D.糊精

2.以下哪种破碎细胞的方法属于机械破碎法?

A.温度差破碎法B.压力差破碎法

C.匀浆法D.超声波破碎法

3.酪氨酸的三字母代号是

A.TyrB.Trp

C.LysD.Thr

4.下列哪项是单底物反应非竞争性抑制的特点?

A.Vmax降低,表观Km不变B.Vmax降低,表观Km降低

C.Vmax不变,表观Km增大D.Vmax不变,表观Km不变

5.维持酶蛋白二级结构的主要作用力是

A.盐键B.疏水键

C.氢键D.范德华力

二、判断题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)

判断下列各题,在答题纸相应位置正确的涂“A”,错误的涂“B”。

6.大肠杆菌β-半乳糖苷酶是一种诱导酶。

7.固体培养发酵的缺点是劳动强度较大,原料利用率较低,生产周期较长。

8.对酶进行提取时,提高温度可以增大酶的溶解度,因此可以在高温下提取酶。

9.肽键的键长大于C=N双键,而小于C—N单键,具有部分双键性质,可以自由旋转。

10.非水相中酶的热稳定性比在水相中要低。

11.鼓泡式反应器结构紧凑,利于连续化生产。

12.蛋白类酶就是蛋白酶。

13.非水相可以改变酶对底物的专一性,同一种酶在不同的有机溶剂中可以表现出不同的立体选择性。

14.有机溶剂取代了溶剂水,会改变酶的构象,对酶活产生影响。

15.酶蛋白主链切断后导致活性丧失。

非选择题部分

注意事项:

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

三、填空题(本大题共8小题,每空1分,共15分)

16.按照分子中起催化作用的主要组分不同,酶可以分为__________和__________。

17.酶的化学合成法是按照酶的化学结构中__________或者__________的排列顺序,通过化学反应将一个一个的单体连接起来而获得所需酶的技术过程。

18.培养基的组分一般包括__________、氮源、__________和生长因子等。

19.细胞破碎方法主要有机械破碎法、__________、化学破碎法和__________等。

20.全酶=酶蛋白(或酶RNA)+__________。

21.酶固定化的方法主要有__________、__________、__________、交联法和热处理法等。

22.双底物反应体系类型中,不含三元复合物的体系中,最重要的反应方式是通过__________或者__________来进行的。

23.通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变,从而改变酶的某些特性和功能的技术过程称为__________。

四、名词解释(本大题共5小题,每小题3分,共15分)

24.酶活力单位(IU)

25.分解代谢物阻遏作用

26.固体培养发酵

27.膜分离技术

28.定点突变

五、2013年7月浙江自考01966食品酶学简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)

29.用于酶的生产的细胞必须具备的条件。

30.固定化酶的稳定性较游离酶有所提高,主要表现在哪些方面?

31.简述酶反应器应用的注意事项。

32.试述中间复合体假说的内容。

33.简要叙述关于酶专一性的锁—钥学说。

六、综合分析题(本大题共2小题,每小题10分,共20分)

34.根据Michaelis-Menten快速平衡学说推导米氏方程。

35.以下是宇佐美曲霉537酸性蛋白酶的分离纯化步骤,计算表格中的空缺项,并写出计算步骤。

纯化步骤

总蛋白(mg)

总活力(U)

比活力(U/mg)

纯化倍数

回收率(%)

粗酶液

80

4320

 

1

100

乙醇沉淀

29

3585

 

 

 

醋酸钙沉淀

21

 

141.9

 

 

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