江苏2015年7月自考03283食品安全与质量控制历年真题及答案

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江苏2015年7月自考03283食品安全与质量控制历年真题及答案

1、木薯中含有的可释放游离氰化物的主要毒性物质是

A.皂苷

B.亚麻仁苷

C.苦杏仁苷

D.芥子苷

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2、食人未经热处理的大豆可使人体的血液和肝脏内维生素A的含量降低,主要是由于大豆中存在破坏胡萝卜素的

A.皂苷

B.胰蛋白酶抑制剂

C.凝集素

D.脂肪氧化酶

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3、汞易造成人体神经系统毒害,会造成

A.痛痛病

B.水侯病

C.香港黑脚病

D.克山病

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4、由于肥料的大量使用,蔬菜等植物源性食物是最主要的硝酸盐来源。下列植物源性食物中硝酸盐含量最低的蔬菜品种是( )

A.土豆

B.菠菜

C.白菜

D.大豆

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5、人们食用动物肝脏时,可因吸收过量而发生毒性反应的物质是()

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素E

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6、1980年FAO/1AFA/WHO食品辐醒卫牛安全联合专家委员会的结论:为了保护食品,在一定剂量以内辐照任何食品不会引起毒理学的危害,这个剂量是()

A.3kGy

B.5kGy

C.10kGy

D.30kGy

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7、导致心血管疾病的概率是饱和脂肪酸的3~5倍,甚至还会损害人的认知功能的食品安全危害因子是

A.丙烯酰胺

B.杂环胺

C.反式脂肪酸

D.丙烯醛

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8、以下是辐照食品标识的是

A.

B.

C.

D.

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9、丁基羟基菌香醚(BHA)是一种

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.乳化剂

D.增稠剂

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10、下列能够引起肠原性青紫症的食品添加剂是()

A.异抗坏血酸

B.亚硫酸钠

C.苯甲酸钠

D.亚硝酸

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11、不法商贩在水产品中添加一氧化碳是为了

A.改善色泽

B.防腐

C.防霉

D.软化肌肉组织

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12、过氧化氢是一种强氧化剂,其具备的功能之一是()

A.澄清

B.凝聚

C.凝固

D.漂白

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13、细菌分泌的耐热毒素经加热也不会被破坏,如葡萄球菌肠毒素能耐受的温度是

A.63℃以上

B.72℃以上

C.82℃以上

D.100℃以上

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14、对食品安全进行管理的国际机构是

A.CAC

B.AOAC

C.FDA

D.AACC

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15、下面不是HACCP体系特点的是

A.非反应性

B.非零风险

C.非孤立

D.非预防性

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