贵州2024年10月自考13223烹饪营养学历年真题及答案

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贵州2024年10月自考13223烹饪营养学历年真题及答案

1、与菜肴融合，既保护营养素又让其味美可口，让菜肴原料的表面汤汁变稠的方法是

A.上浆

B.挂 糊

C.焯水

D. 勾芡

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2、在面食加工时让营养素的损失最小而采用的烹调方法是

A.蒸

B. 烤

C.烙

D. 炸

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3、鲋鱼由于鱼肉本身水分含量较高，让其保持水分，肉质细嫩，而采用的烹调方法是

A.炸

B. 烤

C.蒸

D. 炒

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4、诊断为中心性肥胖，腰臀的比是

A.男性>0.7,女性>0.65

B. 男性>0.8,女性>0.7

C.男性>1.0,女性>0.85

D. 男性>0.9,女性>0.8

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5、人体一般所需能量约60%以上是由食物提供的营养素是

A.蛋白质

B. 脂类

C.矿物质

D. 碳水化合物

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6、容易导致血栓，影响发育，降低记忆等，主要是植物油加工中的精炼过程中产生的氢 化是

A.脂肪酸

B. 卵磷脂

C.反式脂肪酸

D. 固醇类

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7、可以维持体温，保护脏器，产热的不良导体是

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.碳水化合物

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8、我国中医学很早就懂得用治疗因维生素A 缺乏引起的夜盲症是

A.猪皮

B.猪肾

C.牛肾

D.羊肝

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9、干果中极少或无，一般食用的鲜果中含有少量的

A.维生素E

B. 维生素B1

C.维生素B2

D.维生素C

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10、海产植物中的海带、紫菜含有丰富的

A.碘

B.铁

C.钙

D.锌

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11、大豆经发芽后制成豆芽，发芽的过程中大大增加的是

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

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12、民谣：“一代甲，二代傻，三代四代断根芽。”形象说明导致严重后果的是

A.氟

B. 碘

C.钙

D. 锌

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13、人体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等影响的是

A.钙

B. 镁

C.血红素铁

D. 非血红素铁

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14、畜肉的内脏中，含铁量最高的是

A.猪肝

B. 猪肾

C.牛肾

D. 羊肝

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15、几乎不含人类必需的营养成分的是

A.鸡尾酒

B. 蒸馏酒

C.配制酒

D. 酿造酒

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