2021年4月自考03000营养学真题及答案

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2021年4月自考03000营养学试卷

2021年4月高等教育自学考试全国统一命题考试
营养学
(课程代码03000)

注意事项:
1.本试卷分为两部分，第-部分为选择题，第二部分为非选择题。
2.应考者必须按试题顺序在答题卡(纸)指定位置上作答，答在试卷上无效。
3.涂写部分、画團部分必须使用2B铅笔，书写部分必须使用黑色字迹签字笔。
第一部分选择题

一、单项选择题:本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的备选项中

只有-项是最符合题目要求的，请将其选出。

1.下列属于 人体条件必需氨基酸的是

A.色氨酸

B.蛋氨酸

C.亮氨酸.

D.酪氨酸

2.用凯氏定氮法测定食物中蛋白质含量时，含氮量换算为蛋白质的折算系数是

A.5.25

B.6.25

C.7.25

D.8.25

3.下列哪类食物是优质蛋白的来源?

A.粮谷类

B.蔬菜类

C.薯类

D.鱼类

4.1g 甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为

A.4kcal

B.7kcal

C.9kcal

D.18kcal

5.下列属于单糖的是

A.果糖

B.乳糖

C.蔗糖

D.麦芽糖.

6.“下列食品中， GI值较低的是

A.高蛋白食品

B.高碳水化合物食品

C.高纤维食品.

D.高脂肪食品

7.普通职业的健康成人每日碳水化合物的适宜供能比为

A.10%-15%

B.20%-35%

C.55%- -65%

D.70%-80%

8.成人轻体力活动是指

A.75%时间坐或站立，25%时间站着活动

B.60%时间坐或站立，40%时间特殊职业活动

C.40%时间坐或站立，60%时间特殊职业活动

D.25%时间坐或站立，75%时间特殊职业活动

9.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症?

A.维生素A

B.维生素B|

C.维生素D

D.维生素E

10. 下列属于微量元素的是

A.钙

B.铁

C.钾

D.镁

11.下列可 促进锌吸收的是

A.植酸

B.膳食纤维

C.维生素D

D.鞣酸

12.下列哪种饮食有利于降低高血压? .

A.低镁饮食

B.低钠饮食

C.低锌饮食

D.低钾饮食

13.在冠心病的营养防治中，饱和脂肪酸摄入量应少于总能量的

A.25%

B.20%

C.15%

D.10%

14.下 列属于糖尿病病人代谢变化特点的是

A.肝脏中糖原合成增多，分解减少

B.蛋白质分解增多，合成减少

C.乙酰辅酶A合成减少，草酰乙酸含量增多

D.血液中甘油三酯和游离脂肪酸含量减少

15. 健康人的骨密度峰值-般出现在

A.15~20岁

B. 25~30岁

C. 35~40岁

D. 55~60岁

16.慢性肾衰竭病人应实行

A.高蛋白饮食

B.低蛋白饮食

C.高磷饮食

D.低钙饮食

17.谷类的第-限制氨基酸是

A.赖氨酸

B.亮氨酸

C.缬氨酸

D.精氨酸

18.下列可替代部分主食的食物是

A.大豆

B.坚果

C.杂豆

D.肉类

19.。下 列属于不完全蛋白的是

A.白蛋白

B.胶原蛋白

C.肌蛋白

D.酪蛋白

20.骨骼和牙齿中钙的主要存在形式是

A.羟磷灰石结晶

B.碳酸钙

C.游离钙

D.葡萄糖酸钙

二、多项选择题:本大题共5小题，每小题2分，共10分。在每小题列出的备选项中至少有两项是符合题目要求的，请将其选出，错选、多选或少选均无分。

21.下列属于成人必需氨基酸的是

A.缬氨酸

B.异亮氨酸

C.苯丙氨酸

D.组氨酸

E.脯氨酸

22.下 列关于脂肪肝的营养治疗揩施叙述正确的是

A.能量摄入不宜过多

B.保持必需氨基酸平衡

C.控制脂肪和胆固醇的摄入

D.供给充足的维生素 和矿物质

E.给予精细饮食,主食以细粮为主

23.碳水化合物的生理功能包括

A.供给能量

B.构成细胞和组织

C.节约蛋白质的作用

D.解毒作用

E.保证脂肪充分氧化

24.维生素B2缺乏易导致

A.地图舌

B. Biot 斑

C.夜盲症

D.口腔-生殖综合征

E.癞皮病

25.骨质疏松的病因包括

A.膳食缺钙.

B.雌激素分泌增多

C.维生素D缺乏

D.雌激素分泌减少

E.钙排出增多

非选择题部分

注意事项:

用黑色字迹的签字笔或钢笔将答案写在答题纸上,不能答在试题卷上。

三、填空题:本大题共10空，每空1分，共10分。

26.本血液中的脂蛋白包括乳糜微粒______、极低密度脂蛋白、______

27.膳食调查的方法包括化学分析法、______、回顾询问法、______

28.维生素B6的营养状况评价指标包括血液磷酸吡哆醛含量、______、尿中4-吡嘎

酸含量和______

29.食谱编制时,根据用膳者的性别、______、______、劳动强度及其他相关因素，

确定每日所需总能量及三大营养素比例

30.手术或灼伤病人可通过流质饮食、______、普通饮食、______等经口方式提供

营养支持

四、简答题:

31.简述维生素B1缺乏症的种类及临床特点

32.何谓膳食纤维?简述其生理功

33.简述慢性肾小球肾炎的营养防治目标。

34.简述钙的生理功能

35.简述机体缺铁的三个阶段及其特征

36.简述中国居民平衡膳食宝塔的作用和分层特点

五、论述题:

37.试述脑卒中的危险因素及预防措施

38.试述胃肠内营养并发症及其原因