2016年10月自考05750食品卫生法规与监督历年真题及答案

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2016年10月自考05750食品卫生法规与监督历年真题及答案

1、食品安全法律体系中法律效力层级最高的规范性文件是（ ）

A.食品安全标准

B.食品安全法规

C.食品安全法律

D.食品安全规章

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2、”菌落总数”指标的单位表述为（ ）

A.cfu/g

B.cfuL/100ml

C.cfu

D.cfu/100g

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3、发布国家食品安全总体情况的部门是（ ）

A.国务院卫生行政部门

B.国务院食品药品监督管理部门

C.国务院质量监督部门

D.国务院农业行政部门

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4、依据餐仗业分类,属于餐馆的是（ ）

A.小吃

B.快餐店

C.食堂

D.饭店

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5、世界卫生组织拟定的食品安全五大要点中,要求熟食在室温下不得存故（ ）

A.2小时以上

B.3小时以上

C.4小时以上

D.5小时以上

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6、保健食品是食品,因此必须（ ）

A.具有一定的营养价值

B.满足营养和饱腹的需要

C.形态上是传统的食品属性

D.适用于所有人群

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7、GMP的目标要素不包括（ ）

A.将人为的差错控制到最低的限度

B.防止对食品的污染或降低食品的质量

C.保证产品的质量管理体系高效

D.提高卫生行政部门对食品企业监督的水平

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8、对评价转基因食品安全性的实质等同原则叙述正确的是（ ）

A.某一转基因食品即使与传统食品具有实质等同性,也要考虑安全和营养方面的问题

B.如果某一转基因食品与传统食品具有实质等同性,那么考虑更多的安全和营养方面的问题就没有意义,可以认为是同等安全的

C.确定转基因食品的安全性时只需考虑其组分的变化即可

D.能够保证转基因食品绝对安全

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9、对于食品加工企业,卫生标准操作程序的起草者应是（ ）

A.食品安全监督部门

B.政府行政管理部门

C.卫生检验机构

D.食品加工企业本身

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10、建立HACCP管理体系的方法不包括（ ）

A.企业的设计与设施

B.绘制生产工艺流程图

C.确定关键控制点

D.建立确认HACCP系统有效运行的验证程序

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11、有关HACCP管理体系描述正确的是（ ）

A.需要监控的所有指标都是通过简便、快速的检验方法可以得到的

B.是一固定的系统,一旦确定就不可改变

C.检验所花费的时间和成本较高

D.只在部分食品企业适用

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12、FAO/WHO食品添加剂专家委员会的英文简称是（ ）

A.CAC

B.CCFAC

C.IOFI

D.JECFA

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13、细菌性食物中毒现场食物采样的数量是（ ）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

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14、危险性评估的组成步骤包括（ ）

A.危害的识别

B.危险性管理

C.摄人量评估

D.危害特征的描述

E.危险性特征的描述

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15、依法应当备案的保健食品,备案时应当提交的材料包括（ ）

A.产品配方

B.生产工艺

C.标签

D.说明书

E.表明产品安全性的材料

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16、实施食品安全法律、法规和规章时,总的要求是正确、______和及时。

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17、我国涉及食品添加剂管理的法律法规主要有______利和《国品添加剂使用标准》。

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18、《食品安全法》及______都明确了食物中毒的报告制度。

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19、在具体实施过程中,SSOP既能控制______又能控制显著危害。

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20、【简答题】简述对食品用洗消剂的卫生要求。

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21、【简答题】简述食物中毒的流行病学特征。

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22、【简答题】简述HACCP系统的特点。

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23、【论述题】《食品安全法》共分几章?每章的内容是什么?

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24、【论述题】某学校食堂就餐后6小时,50余人发热.腹泻,腹绞痛、呕吐,黄绿色水样便,初步怀疑食物中毒。针对此事件,应如何开展工作?

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