江苏2019年4月自考04175食品添加剂历年真题及答案

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江苏2019年4月自考04175食品添加剂历年真题及答案

1、我国在北魏时期记载了从植物中提取天然色素及应用方法的著作是

A.《齐民要术》

B.《神农本草》

C.《本草图经》

D.《天工开物》

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2、果蔬产品熏硫处理时，熏室内二氧化硫的最高质量浓度为

A.1%

B.3%

C.6%

D.12%

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3、以辛香料为原料萃取得到的浸膏习惯上称为

A.浸膏

B.精油

C.酊剂

D.油树脂

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4、聚丙烯酸钠是

A.聚阳离子型电解质

B.聚阴离子型电解质

C.非电解质

D.两性型电解质

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5、吐温60的化学名称为

A.聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯

B.聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯

C.聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯

D.聚氧乙烯山梨醇酐三硬脂酸酯

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6、属于化学合成增稠剂的是

A.阿拉伯胶

B.罗望子多糖胶

C.酪蛋白酸钠

D.羧甲基纤维素钠

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7、人体内大部分通过皮肤合成的是

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

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8、食品添加剂专家委员会曾进行过安全性评价，因毒理学资料不足未制定ADI值的食品添加剂为

A.A1类

B.A2类

C.B1类

D.C1类

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9、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)中，将食品添加剂列为

A.11大类

B.21大类

C.23大类

D.25大类

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10、定香剂又称定香香料，可分为

A.特征定香香料

B.协调香料

C.主香香料

D.变调香料

E.物理定香香料

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11、属于化学合成甜味剂的有

A.甘草素

B.木糖醇

C.索马甜

D.糖精钠

E.甜蜜素

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12、GB2760中规定的可以作为果蔬保鲜剂的化学防腐剂有

A.亚硫酸盐

B.二氧化氯

C.乙氧基喹啉

D.仲丁胺

E.新洁尔灭

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13、乳糖酶可催化两类反应，即__ 反应和转移反应

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14、营养强化剂

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15、简述化学合成甜味剂的主要特点。

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16、简述无机膨松剂应具备的性质。

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