江苏2018年7月自考04175食品添加剂历年真题及答案

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江苏2018年7月自考04175食品添加剂历年真题及答案

1、已制定出ADI值或者认为毒性有限无需规定ADI值的食品添加剂为( )

A.A1类

B.A2类

C.B1类

D.C1类

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2、编码“GB01.XXX”代表的食品添加剂是( )

A.酸度调节剂

B.抗氧化剂

C.被膜剂

D.着色剂

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3、叶绿素在酸性溶液中可成暗绿至绿褐色的物质是( )

A.脱镁叶绿素

B.脱铁叶绿素

C.脱铜叶绿素

D.脱锌叶绿素

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4、焦糖色的pH值范围通常是( )

A.3.0～4.5

B.4.5～6.0

C.6.0～7,5

D.7.5～9.0

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5、果蔬产品熏室内二氧化硫的最高质量浓度为( )

A.2%

B.3%

C.6%

D.12%

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6、二氢香豆素属于( )

A.醇类食品香料

B.酚类食品香料

C.醚类食品香料

D.内酯类食品香料

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7、天冬氨酸苯丙氨酸甲酯的商品名为( )

A.安赛蜜

B.甜蜜素

C.甜味素

D.阿斯巴甜

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8、在相同pH值下酸味强度最弱的是( )

A.甲酸

B.乙酸

C.盐酸

D.乳酸

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9、肉汤和鱼汁产生鲜味的原因是( )

A.琥珀酸

B.肌苷酸

C.鸟苷酸

D.谷氨酸

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10、属于正羟酸类增味剂的是( )

A.谷氨酸钠

B.肌苷酸钠

C.鸟苷酸钠

D.琥珀酸二钠

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11、蛋白酶类主要水解( )

A.肽键

B.糖苷键

C.羧酸酯键

D.硫酸酯键

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12、属于必需氨基酸的有

A.蛋氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

E.亮氨酸

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13、目前国际上公认的食品安全原则为：危险性评估、危险性管理和__

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14、漂白剂按照作用机理分为____________和氧化型漂白剂两类。

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15、我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》允许使用的代盐剂是 ___。

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16、BHA除有抗氧化作用外，还具有相当强的__

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17、在世界范围内，三种最常见的微量营养素缺乏是铁、______和碘缺乏。

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18、简述食品合成着色剂的特点。

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19、简述二肽衍生物分子结构具有甜味必须符合条件。

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20、简述山梨酸使用注意事项。

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