2022年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案

自考生网为考生们整理提供了“2022年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案”，更多05744食品加工与保藏(专)真题内容可点击查看05744食品加工与保藏(专)真题及答案汇总。

注：不同省份、不同专业的自考历年真题及答案，只要课程代码和课程名称相同，都可参考使用。

2022年10月自考05744食品加工与保藏(专)历年真题及答案

1、谷物的碳水化合物含量约为（  ）

A.50%左右

B.60%左右

C.70%左右

D.80%左右

查看答案   模拟考场

2、在通常的贮藏条件下，稻米的糊化温度与贮藏时间（  ）

A.正相关

B.负相关

C.无关

D.呈不规律的关系

查看答案   模拟考场

3、鱼肉蛋白质中的肌原纤维蛋白的主要成分包括：肌球蛋白和（  ）

A.弹性蛋白

B.肌动蛋白

C.胶原蛋白

D.肌浆蛋白

查看答案   模拟考场

4、硫处理不但可以阻止褐变现象发生，还可避免氧化作用破坏（  ）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素C

查看答案   模拟考场

5、果蔬的速冻过程要求在1小时以内迅速降温至（  ）

A.-10℃

B.-15℃

C.-18℃

D.-28℃

查看答案   模拟考场

6、从专门的发酵剂公司或研究所购得的原始菌种是（  ）

A.乳酸菌纯培养物

B.母发酵剂

C.中间发酵剂

D.生产发酵剂

查看答案   模拟考场

7、在90～120℃条件下进行的肉制品烟熏方法称为（  ）

A.冷熏法

B.温熏法

C.热熏法

D.焙熏法

查看答案   模拟考场

8、亚硝酸盐发色所需介质pH条件为（  ）

A.碱性

B.微碱性

C.中性

D.酸性

查看答案   模拟考场

9、保持原料特有风味和色泽的水产品罐头是（  ）

A.清蒸类罐头

B.茄汁类罐头

C.调味水产罐头

D.油浸类罐头

查看答案   模拟考场

10、用以表示淀粉水解转化程度的值是（  ）

A.AE值

B.BE值

C.CE值

D.DE值

查看答案   模拟考场

11、直接影响焦香糖果的色泽、香味和质构变化的因素是（  ）

A.搅拌作用

B.熬糖时间

C.熬糖温度

D.熬糖容器

查看答案   模拟考场

12、下列在糖果中使用的人工合成着色剂是（  ）

A.红花黄

B.亮蓝

C.甜菜红

D.红曲红

查看答案   模拟考场

13、大曲分为高温曲、中温曲和低温曲，其中高温曲主要用于生产（  ）

A.酱香型酒

B.清香型酒

C.浓香型酒

D.兼香型酒

查看答案   模拟考场

14、用于澄清苹果汁的酶是（  ）

A.淀粉酶

B.木瓜蛋白酶

C.糖化酶

D.果胶酶

查看答案   模拟考场

15、屠宰后动物肌肉的僵直阶段大致可分为（  ）

A.迟滞期

B.急速期

C.僵直最后期

D.成熟期

E.排酸期

查看答案   模拟考场

16、甜炼乳

查看答案   模拟考场

17、干酪

查看答案   模拟考场

18、硬糖的返砂

查看答案   模拟考场

19、【简答题】简述粮食在贮藏期间油脂的变化。

查看答案   模拟考场

20、【简答题】简述肉的组织结构特点。

查看答案   模拟考场

21、【简答题】简述果脯糖制的方法。

查看答案   模拟考场

22、【简答题】简述粮食霉变的实质。

查看答案   模拟考场

23、【简答题】简述婴儿配制乳粉蛋白质调整的原因和方法。

查看答案   模拟考场

24、【简答题】简述在肉制品生产中使用异抗坏血酸的主要目的。

查看答案   模拟考场

更多本套试题及答案 >> 点此查看