2023年4月自考13223烹饪营养学模拟试题及答案1

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2023年4月自考13223烹饪营养学模拟试题及答案1

1、完全蛋白质

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2、一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）

A.5.85

B.6.05

C.6.25

D.6.45

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3、实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）

A.蛋白质功效比值

B.生物价

C.利用率

D.消化率

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4、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）

A.红豆米粥

B.红薯米粥

C.南瓜米粥

D.红薯玉米粥

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5、维生素B1又称为（）

A.核黄素

B.生物素

C.硫胺素

D.钴胺素

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6、VB12结构复杂，结构中含有（）和氰基，是唯一一种含有金属元素的维生素

A.铁

B.铬

C.钴

D.铜

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7、以下哪种食物是钙的最好来源（）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果

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8、下物食物中含维生素C最为丰富的是（）

A.苹果

B.酸枣

C.牛奶

D.梨

E.茄子

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9、食物与药物的主要区别是（）

A.结构不同

B.性质不同

C.作用不同

D.来源不同

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10、流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量呈正相关

A.食盐

B.味精

C.醋

D.酱油

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11、动脉粥样硬化病人应注意减少摄入

A.维生素A

B.钙

C.镁

D.油脂

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12、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会于（）年发布的

A.1997年

B.2002年

C.2007年

D.2009年

E.2010年

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13、人体热能需要量的测定方法主要是直接测热法和________法。

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14、人体内含量小于0.01%的矿物质称________。

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15、根据蔬菜水果的营养特点，在加工中特别要注意维生素A的损失和破坏。

A.正确

B.错误

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