2023年4月自考03705食品安全学概论模拟试题及答案1

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2023年4月自考03705食品安全学概论模拟试题及答案1

1、【简答题】天然有毒物质引起中毒的原因有哪些？

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2、亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒

A.EDTA—Na2Ca

B.美蓝

C.阿托品

D.巯基解毒剂

E.抗生素

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3、下列哪种技术不能彻底杀死食源性微生物（）

A.加热技术

B.冷冻

C.化学消毒

D.大剂量辐照处理

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4、长期摄入过量的_______可造成甲状腺肿。

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5、选购放心肉,正确的做法是?()

A.看是否有动物检疫合格证明

B.胴体上是否有红色或蓝色滚花印章

C.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明

D.购买熟肉制品，要仔细查看标签

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6、以下关于食品产品标准的说法正确的是（）。

A.食品产品标准中不得规定卫生指示菌指标

B.我国的食品产品标准中应当与国外规定完全一致

C.一个产品没有食品产品标准执行，就意味着不用符合任何标准的规定

D.执行食品产品标准时，应同时符合基础标准

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7、如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请？（）

A.省级工商行政部门；

B.国务院卫生行政部门；

C.质量监督管理部门；

D.省级食品药品监督管理部门

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8、细菌以消耗_____维持其生命并生长和繁殖。

A.阳光

B.空气

C.食物

D.水

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9、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于_____年.

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

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10、_____为病毒提供了很好的保存条件。

A.空气

B.阳光

C.水

D.食品

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11、可能影响清洁效果因素包括_____。

A.清洁剂与被清洁表面的搭配

B.水质硬度

C.水的温度

D.作用时间

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12、与食物中毒有直接关系的细菌污染指标是_____。

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.致病菌

D.乳酸杆菌

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13、中心温度可用___测量

A.高温温度计

B.气体温度计

C.液晶温度计

D.中心温度计

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14、繁体字属于汉字，食品标签中可以使用

A.正确

B.错误

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15、食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件、进货查验结果、（）、从业人员管理、食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制

B.产品检验结果

C.贮存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

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