2023年4月自考10534西餐服务模拟试题及答案1

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2023年4月自考10534西餐服务模拟试题及答案1

1、.服务员为暴躁型宾客提供服务时，要（ ）。

A.动作迅速、语言简洁

B.耐心细致、温文尔雅

C.积极热情、细致观测

D.举止端庄、不厌其烦

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2、西餐套餐与中餐套餐标价方式有所不同，西餐套餐标价办法是（ ）。

A.在主菜后标出总价、副菜价格不标

B.在甜品背面标出总价、 别的品种不标

C.按就餐规格和就餐人数而定

D.在开胃菜前标出总价、 别的品种不标

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3、威士忌酒属于（ ）。

A.谷物蒸馏酒

B.葡萄蒸馏酒

C.葡萄发酵酒

D.谷物发酵酒

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4、西餐宴会上汤办法是（ ）。

A.左手左上

B.左手右上

C.右手左上

D.右手右上

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5、西餐宴会服务中， 当客人用完奶酪准备上水果时， 应及时撤去餐桌上（ ）。

A.餐巾

B.水杯

C.面包盘

D.饮料杯

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6、西餐宴会服务咖啡或茶之前，需先放上餐桌是（ ）。

A.餐巾纸

B.奶盅

C.水杯

D.酒杯

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7、汤匙英语是（ ）。

A.dessert spoon

B. service spoon

C. tea spoon

D. soup spoon

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8、英国人夏天喜欢冷甜点，冬天喜欢热布丁。 （ ）

A.正确

B.错误

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9、.许多美国菜都用水果做配料。 （ ）

A.正确

B.错误

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10、使用米面做菜是意大利餐饮一大特色。 （ ）

A.正确

B.错误

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11、化学消毒法使用消毒液应三小时更换一次。 （ ）

A.正确

B.错误

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12、餐厅服务员取用冰块时， 应使用专用冰铲， 冰铲使用后须放入一定配比蒸馏水专用容器内。 （ ）

A.正确

B.错误

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13、服务员对活泼型顾客提供服务时， 应保证客人离开餐厅前，所有服务中浮现问题均已得到妥善解决。 （ ）

A.正确

B.错误

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14、俄国菜肴常以猪肉为原料。 （ ）

A.正确

B.错误

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15、正式西餐宴会普通采用长方形餐桌或小方桌， 长方形餐桌及小方桌都是可以拼接，西餐宴会也同样可以采用圆桌。 （ ）

A.正确

B.错误

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