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17、酒店计划指标体系分为两大类 P90
质量指标:
(1)客房出租率=出租客房数/可使用客房数*100%
(2)资金利润率=利润总额/资金总额*100%
(3)服务质量:指酒店提供服务的规格、标准要求及满足客人需求的程度
(4)劳动生产率:这是衡量酒店职工工作效率的指标,由人均创汇额表示,人均创汇额=创汇额/酒店平均职工人数
(5)设备完好率:这是指酒店投入使用的设备完好数与全部设备的百分比
数量指标:
(1)接待人数:这是计划期内酒店接待人数的总量,是酒店经营的直接成果
(2)营业额:这是各部门营业额的总和
(3)利润额:这是考核酒店经营活动质量和酒店经济效益的一个综合性指标
(4)人均消费额:这是衡量酒店经营水平好坏和酒店产品是否适销对路的指标
(5)酒店成本:这是指各部门在完成所计划的营业额指标确定的情况下付出的成本总额之和再加上企业管理费
18、长期计划的编制期 P91
3~5年
19、长期计划包括的内容 P91
酒店的发展目标、投资与基建目标、经营管理目标、职工培训目标。
20、近期计划的内容 P92
综合性计划、部门计划。
21、编制酒店计划的原则 P94
科学性、实际性、灵活性。
22、编制现代酒店计划的步骤 P94
(1)酒店环境分析。(2)确定计划指标。(3)方案的比较和选择。(4)综合平衡。
23、主要的计划管理技术 P99
线性规划技术和网络计划技术。
24、线性规划技术分为哪两种 P99
第一类:在可供使用的人力、物力资源有限的情况下,如何筹划使其产生最大的经济效益,第一类计划问题采用图解法。
第二类:在计划已定的情况下,如何筹划使完成计划所消耗的资源最少,第二类计划问题采用矩阵缩减法。
25、网络计划技术分为哪两种 P102
关键路线法和计划评审技术
第四节 酒店管理控制系统
26、酒店的管理信息系统的组成 P106
由决策信息系统、监控信息系统和作业信息系统组成。
27、酒店管理控制系统中可控和不可控因素分析 P109
按控制论的观点,酒店系统中的可控因素与不可控因素可以分别定义为:在一定的范围(酒店系统内部)内,一定条件(酒店控制者力所能及、受控者能承受的条件)下,酒店控制者能直接干预与无法直接干预的因素。
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