自考烹饪营养学13223复习资料（2）

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26.硒缺乏可能引起克山病。

27.脂类是脂肪（因含量不固定而被称为动脂）和类脂（因含量恒定被称为不动脂）的总称。

28.蛋白质在消化道内被蛋白酶分解为氨基酸而被吸收。

29.小肠是食物消化最重要的场所。

30.食物中铁摄入不足易导致缺铁性贫血。

31.谷类原料的第一限制氨基酸是赖氨酸。

32.夜盲症主要是体内缺乏维生素C而引起的。

33.膳食中持续缺乏碘可导致甲状腺重大。

34.口腔内参与消化的器官主要有牙齿、舌和唾液腺。

35.脂肪是指甘油和脂肪酸组成的甘油三脂，又称中性脂肪。

36.蛋白质在体内的消化是从胃开始的。

37.乳糖只存在于动物的乳汁中。

38.维生素A（视黄醇）缺乏易引起夜盲症和干眼病。

39.长期以精白米面为主食可引起维生素B1的缺乏而导致脚气病。

40.母乳的蛋白质最易被消化。

41.最重要的消化腺是胰腺。

42.多不饱和脂肪酸含量最高的是植物种子、植物油和鱼油，。

43.病人出现黄疸、肝肿大、皮肤干燥是因为维生素A过量。

44.经常食用腌制的食物，应增加维生素C的供给。

45.口腔中能被消化的营养物质是淀粉。

46.不饱和脂肪酸含量最低的是猪油。

47.与人体甲状腺直接相关的是碘，碘缺乏会导致甲状腺肿，碘过量可能导致高碘性甲状腺肿。

48.红色瘦肉和贝类是人体食物锌的最佳来源，锌含量最高的是鲜扇贝、牡蛎。

49.属于不完全蛋白质的食物是鱼翅。

50.脂肪主要在小肠内消化。

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