自考酒店财务管理04930复习资料（2）

以下为“自考酒店财务管理04930复习资料（2）”由自考生网为考生们整理、提供。更多酒店财务管理04930复习资料可查看“自考酒店财务管理04930复习资料”栏目。

点击查看：自考酒店财务管理04930在线题库》》》

1、简述酒店的餐饮营业收入控制程序。

酒店的餐饮营业收入控制表现为三线两点，钱、单、物三者有机联系，又分开单独进行考察和控制：（1）物品传递线；（2）餐单传递线；（3）货币传递线；（4）取菜单与餐单核对点；（5）编制现金收入控制表。

2、简述滚动预算及其优点。

滚动预算也称为连续预算或永续预算，是指将预算期始终保持一个固定期间，连续进行预算编制的方法。其预算期通常以一年为固定长度，每过去一个月或一个季度，便补充一个月或一个季度，永续先前滚动。

优点在于遵循了生产经营活动的变动规律，保证了预算的连续性和完整性，长计划，短安排的具体做法，使预算能适时反映实际经营变动状况，从而增强了预算的指导作用，当然这样的方法也加大预算的工作量。

3、简述酒店收益分配的原则。

（1）依法分配原则；（2）积累优先分配原则；（3）兼顾各方利益原则；（4）盈亏自负原则；（5）公正原则。

4、简述酒店如何进行餐饮原料的采购成本控制。

餐饮成本控制第一步控制采购环节，不仅仅以低价格进行采购的问题，而是从总体以最小的投入获得最大的产出。（1）餐饮原料采购成本控制的原则：稳定材料质量；合理采购价格控制；提高采购效率。（2）制定科学合理采购程序。（3）制定科学的采购制度。（4）采购环节控制——申请单，采购订单，质量控制，数量控制，价格控制。（5）验收控制——检查订单，核对价格，验收质量和数量。

以上就是“自考酒店财务管理04930复习资料（2）”的全部内容。