自考饲料毒物与卫生学08859复习资料（2）

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一、基本概念

1.生物碱：饲料中生物碱是一类含氮的有机化合物，有类似碱的性质，能与酸结合成盐。

2.硫葡萄糖苷又称芥子苷，是菜籽饼中的主要抗营养因子

3.结合棉酚：通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚称结合棉酚，结合棉酚无毒。

4.非淀粉多糖：植物组织中除淀粉以外的所有碳水化合物的总称。由纤维素、半纤维素、果胶组成。

5. 植物凝结素：能凝结动物和人的红细胞的一类物质。

6.蛋白酶抑制剂：指一类与蛋白酶的必需集团发生反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，降低或丧失蛋白酶活性的物质

7. 抗维生素：化学结构与某种维生素类似的化合物，在动物代谢时可与该种维生素竞争并取而代之，引起该种维生素缺乏。

8. 抗原蛋白：是大豆及其加工副产品中能引起动物过敏反应的一类具有抗原性的蛋白质。

9.胀气因子：能引起动物胃肠胀气的某些豆类籽实中含有的一些低聚糖，护腰包括水苏糖和棉籽糖。某些豆子实含有的能引起动物胃肠胀气的低聚糖主要是棉籽糖和水苏糖。  

10.非淀粉多糖的抗营养作用主要是由其高度粘稠性和持水性引起的。

11.棉酚根据其结构活性基团闭合情况可分为游离棉酚和结合棉酚，对动物有毒性的是游离棉酚。

11.棉籽饼中游离棉酚的毒性大于结合棉酚。      

12.硫葡萄糖苷又称芥子苷，是菜籽粕中主要抗营养因子。

13.环丙烯类脂肪酸使蛋黄中铁离子透过卵黄膜的通透性提高，导致鸡蛋清变红。

14．皂苷的水溶液能使红细胞破裂而具有溶血作用。

二、基本知识点

1.菜籽饼中的硫葡萄糖苷的水解产物主要的典型毒害作用是致甲状腺肿

2.游离棉酚的毒作用

（1）直接损害作用

（2）能使原生质膜通透性增加

（3）能使血红蛋白和红细胞数量减少，

（4）影响动物生育能力

（5）能使维生素A缺乏

（6）影响蛋品质