自考临床营养学05762复习资料（1）

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营养：指机体从外界摄取食物，经过体内消化、吸收，以维持机体正常生理功能和活动需要的过程。

营养素：食物中含有的能被人体消化吸收，并且具有一定生理功能的成分。分类：宏量营养素（碳水化合物、脂类、蛋白质），微量营养素（维生素、矿物质）。

一、能量

能量系数：每克碳水化合物、脂类、蛋白质在体内氧化产生的能量值，反映产能营养素在体内代谢产能的多少。

人体的能量消耗主要用于维持基础代谢、满足食物特殊动力作用和体力活动三方面的需要。（生长发育，特殊生理需要）.

基础代谢BM：是指维持人体基本生命活动的能量消耗。即在无体力活动及紧张思维活动，全身肌肉松弛，消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温、心跳、呼吸、细胞内、外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的能量消耗。要求：环境温度18-25度，禁食至少12h后，人处于清醒静卧的情况下进行，一般在清晨睡醒时测定。

影响BM的因素A、体格，女性<男性5%-10%。瘦体质、体表面积同等体重，瘦高>矮胖。B、年龄，老年人<成年人<儿童。C、环境条件，精神紧张时升高，适应性生热作用。D、尼古丁和咖啡因可刺激基础代谢水平升高。

基础代谢率BMR：BMR单位时间内人体单位表面积所消耗的基础代谢能量称之为。女性比男性低5%~10%.

食物特殊动力作用SDA，即食物热效应TEF，是由于摄食而引起能量消耗增加的现象

膳食能量来源于食物中的碳水化合物（55&~65%）、脂肪（20%~30%）和蛋白质（10%~15%），这三大营养素被称为产热营养素。

二、碳水化合物

1.营养学意义：

（1）供给能量（1克碳水化合物在体内可产生4kcal能量）。

（2）对维持神经组织功能有重要意义。

（3）参与构成机体重要组成物质。

（4）调节血糖（5）节氮作用sparing protein action（当摄入足量的淡水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。）（6）抗生酮作用（antiketogenesis）：充足的碳水化合物可避免脂肪不完全氧化而产生过量的酮体。（7）解毒作用（8）增强肠道功能。

2.来源：谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类以及含淀粉多的坚果