01968食品贮运学自考复习资料（5）

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26果蔬贮藏保鲜学：根据果蔬采后生物学特性，应用物理和化学的方法，最大限度地抑制果蔬的衰老和品质劣变，提高贮运质量、延长贮运时间的一门科学。

27呼吸跃变：充分发挥我国果蔬资源优势，搞好果蔬采后贮运加工和出口创汇工作某些果实进入成熟阶段时呼吸强度会急速上升，达到一个高峰后又快速下降，这一现象被称为呼吸跃变

28呼吸保卫：当植物处于逆境、遭到伤害或病虫感染时，会主动加强自身体内氧化系统的活性，呼吸活性升高，这种反应叫做呼吸保卫反应。

29蒸腾作用是植物积极的生理过程，是植物根系从土壤中吸收养分、水分的主要动力，也是高温季节防止植物体温异常升高的一种保护措施。

30后熟：有些果实在树上不能完熟，只有离开母体后经过一段时间或经过催熟后方可完熟，这类果实的完熟称之为后熟。

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