01968食品贮运学自考复习资料（3）

以下为“01968食品贮运学自考复习资料（3）”由自考生网为考生们整理、提供。更多自考01968食品贮运学自考复习资料可查看“自考食品贮运学复习资料”栏目。

点击查看：自考食品贮运学01968复习资料》》》

13冻害：果蔬贮藏在其冰点以下时所受到的低温伤害。

14冷害：果蔬贮藏在其冰点以上时所受到的低温伤害

15休眠：植物及其器官在生长发育或世代交替过程中，暂时停止生长进入相对静止状态的现象称为休眠

16成熟(maturation):是指果实已完成生长过程，开始进入成熟阶段，果实的基本特征已基本显现，可以食用时的生理状态。

17完熟(ripening):是指成熟的果实再经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色、香、味和质地等特征，达到最佳食用品质时的生理状态

18衰老（Senescence）：是果蔬生长发育的最后阶段，在此时期开始发生一系列不可逆的变化，最终导致细胞的崩溃和整个个体死亡的过程。

以上就是“01968食品贮运学自考复习资料（3）”的全部内容。