自考03284食品原料学模拟试题10

试题数量：50道
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试卷简介

该试卷共包含50道试题，试题类型如下:

单选题填空题名词解释主观题

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该试卷部分试题预览

1、[单选题]食品工业化生产与手工业生产所不同的就是工业化生产要求的原料
- A.更加严格;
- B.更加粗放;
- C.没有限制性条件;
- D.必需满足一定的加工适性
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2、[单选题]水稻、小麦的加工精度越高,营养损失就
- A.越少;
- B.越大;
- C.营养损失与加工精度无关
- D.不能确定
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3、[单选题]梨皮颜色可以反应梨的石细胞含量,石细胞含量由少到多的顺序就是
- A.绿色＜黄色＜褐色;
- B.黄色＜绿色＜褐色;
- C.绿色＜褐色＜黄色;
- D.褐色＜黄色＜绿色;
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4、[单选题]马铃薯的芽眼附近及光照变绿部分的表皮层中( )含量急剧增加,对人体健康十分不利。
- A.苦杏仁苷;
- B.花色苷;
- C.龙葵素;
- D.叶绿素
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5、[单选题]粮谷原料与果蔬原料在化学组成上的最大差别就是( )的不同,它也就是果蔬原料易于腐烂的主要原因。
- A.水分含量;
- B.淀粉含量;
- C.蛋白质含量;
- D.脂肪含量
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6、[单选题]大豆中的碳水化合物的主要成分为
- A.淀粉;
- B.蔗糖、棉籽糖等低聚糖;
- C.纤维素等多糖;
- D.果糖等单糖
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7、[单选题]在粮油原料中,我国生产量占世界第一位的有
- A.玉米;
- B.小麦;
- C.大豆;
- D.稻谷
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8、[填空题]果胶物质就是植物组织中普遍存在的多糖类物质,通常以_____、 _____与____等三种形式存在于果实组织中。

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9、[填空题]植物油脂的主要成分就是___。

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10、[填空题]大米蛋白质就是一种不完全蛋白质,因为其中所含的_____与_____比较少,因此其营养价值比不上动物蛋白质。

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11、[填空题]果蔬中含量最多的三种水溶性糖就是_____、 _____与_____。

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12、[填空题]芝麻油中所含的特殊成分_____、 _____能防止油脂氧化酸败。

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13、[填空题]食品原料在贮藏过程中微生物引起的质量变化有_____与_____等几种。

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14、[填空题]按原料的营养特点分,三群分类法将食品原料分为_____源、_____源、_____源。

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15、[填空题]按蔬菜的主要食用部位分类,土豆与甘薯分别属于_____、 _____菜类。

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16、[填空题]苹果中果糖的含量为所含糖量的_____％。

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17、[填空题]含有_______物质的植物如水果、蔬菜等最易吸收_______农药,而且残留也高。

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