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 在线题库> 03284食品原料学自考题库> 模拟试题

自考03284食品原料学模拟试题10

试卷简介
该试卷共包含50道试题，试题类型如下:
单选题 填空题 名词解释 主观题
登录试做1次 微信小程序做题 背题模式

题库满减券1

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥5元
满58元可用
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2、优惠券可叠加其他优惠一起使用
3、最终解释权归平台所有
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题库满减券2

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥10元
满98元可用
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3、最终解释权归平台所有
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题库满减券3

2026-12-31 23:59:59到期

满减券（题库订单可用） 
¥40元
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该试卷部分试题预览
  • 1、[单选题]食品工业化生产与手工业生产所不同的就是工业化生产要求的原料

    • A.更加严格;

    • B.更加粗放;

    • C.没有限制性条件;

    • D.必需满足一定的加工适性

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  • 2、[单选题]水稻、 小麦的加工精度越高,营养损失就

    • A.越少;

    • B.越大;

    • C.营养损失与加工精度无关

    • D.不能确定

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  • 3、[单选题]梨皮颜色可以反应梨的石细胞含量,石细胞含量由少到多的顺序就是

    • A.绿色＜黄色＜褐色;

    • B.黄色＜绿色＜褐色;

    • C.绿色＜褐色＜黄色;

    • D.褐色＜黄色＜绿色;

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  • 4、[单选题]马铃薯的芽眼附近及光照变绿部分的表皮层中( )含量急剧增加,对人体健康十分不利。

    • A.苦杏仁苷;

    • B.花色苷;

    • C.龙葵素;

    • D.叶绿素

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  • 5、[单选题]粮谷原料与果蔬原料在化学组成上的最大差别就是( )的不同,它也就是果蔬原料易于腐烂的主要原因。

    • A.水分含量;

    • B.淀粉含量;

    • C.蛋白质含量;

    • D.脂肪含量

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  • 6、[单选题]大豆中的碳水化合物的主要成分为

    • A.淀粉;

    • B.蔗糖、 棉籽糖等低聚糖;

    • C.纤维素等多糖;

    • D.果糖等单糖

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  • 7、[单选题]在粮油原料中,我国生产量占世界第一位的有

    • A.玉米;

    • B.小麦;

    • C.大豆;

    • D.稻谷

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  • 8、[填空题]果胶物质就是植物组织中普遍存在的多糖类物质,通常以_____、 _____与____等三种形式存在于果实组织中。

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  • 9、[填空题]植物油脂的主要成分就是___。

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  • 10、[填空题]大米蛋白质就是一种不完全蛋白质,因为其中所含的_____与_____比较少,因此其营养价值比不上动物蛋白质。

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  • 11、[填空题]果蔬中含量最多的三种水溶性糖就是_____、 _____与_____。

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  • 12、[填空题]芝麻油中所含的特殊成分_____、 _____能防止油脂氧化酸败。

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  • 13、[填空题]食品原料在贮藏过程中微生物引起的质量变化有_____与_____等几种。

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  • 14、[填空题]按原料的营养特点分,三群分类法将食品原料分为_____源、_____源、_____源。

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  • 15、[填空题]按蔬菜的主要食用部位分类,土豆与甘薯分别属于_____、 _____菜类。

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